正宗酸辣粉的做法及配方

酸辣粉是重庆特色小吃,有天下第一粉之美誉,酸辣粉口味独特,味美价廉,深受年轻人的喜爱。酸辣粉是采用红薯粉为主要原料,经过十几道工序秘制而成,想要做出一碗正宗的酸辣粉,原材料的选择很重要,辣椒首先要香其次是辣,油必须要选用纯正菜籽油,汤必须要用猪大骨高汤,正宗的酸辣粉到底该怎么做呢?下面小编和大家分享下,如下:

辣椒油秘方:

干辣椒800克、菜籽油2800克、花生油300克、八角10克、香果10克、草果15克、姜片40克、大蒜30克、花椒8克、胡椒粉5克、芝麻10克。

制作流程:

1.把干辣椒剪成段,铁锅去水烧热,将干辣椒放入锅里开小火炒6分钟,待干辣椒自然冷却后用石臼捣碎备用。

2.锅里倒入菜籽油、花生油、芝麻油烧到七成热,加入葱头、香菜、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、千里香、香果、草果、姜片、大蒜、花椒到锅里开小火将葱头炸干后捞出所有渣料。

3.把辣椒面、胡椒粉、芝麻倒入不锈钢盆里,淋入熬高的油,淋油的时候要不停的搅拌辣椒面。

高汤秘方:

猪筒子骨1400克、猪皮600克、洋葱200克、料酒35克、香叶4克、八角10克、桂皮10克、陈皮20克。

1.把猪筒子骨和猪皮洗干净放入锅里,加入水淹没,将锅里烧开煮十分钟捞出来洗干净。

2.锅里加入20斤清水,加入猪筒子骨、猪皮、洋葱、料酒、姜片、花椒、胡椒、草果、香叶、八角、桂皮、陈皮到锅里。

3.大火将水烧开,然后转小火熬4个小时,捞出锅里所有的残渣即可。

酸辣粉调料:

红薯粉、辣椒油、酱油、香油、熟花生米、榨菜、猪油、葱花、姜水、蒜水、盐、味精、醋、高汤、鸡精、鲜味王、香菜、胡椒粉、空心菜。

1.把辣椒油、酱油、香油、猪油、姜水、蒜水、盐、味精、醋、鸡精、鲜味王、胡椒粉打入碗底,舀入一勺高汤。

2. 锅里水烧开,将空心菜和红薯粉放入锅里烫一下倒入调料碗里,撒上熟花生米、榨菜、香菜、香葱即可。

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