过桥豆腐的家常做法

下面小编和大家分享一款过桥豆腐的家常做法,简单易学,喜欢小编的分享记得关注收藏哦~

过桥豆腐
制作:
1.自制的豆腐300克洗净,切3厘米见方的正方块。

2.锅内放入高汤250克大火烧开,用盐、味精各5克调味,撒入葱段10克、泡软的枸杞3克,出锅装入沙锅内。

3.豆腐放入烧至六七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入垫有两片生菜叶的盘中。

4.豆腐、高汤和蘸料一起上桌,上桌后用卡式炉加热高汤,涮食豆腐,蘸蘸料食用。

自制蘸料:

自制豉油50克倒入小碗内,撒入蒜末、姜末各10克,小米辣末5克拌匀。
自制豉油:

锅内放入色拉油800克,烧至四成热时放入西芹段500克,胡萝卜块300克,香葱段、生姜各250克,香菜、圆葱块、京葱段各200克,青椒块150 克,中火煸炒3分钟,倒入高汤30千克用旺火烧开,改中火熬至汤汁剩约25千克时,加生抽7.5千克,鱼露、美极鲜味汁各1千克,冰糖500克,龟甲万酱油600克,鸡精300克,老抽900克,小火熬至冰糖溶化,离火过滤,加无盐味精500克调味即可。

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