五香卤猪头肉的做法及配方

猪头肉是逢年过节的必备品,也是日常熟食,当然除了有宗教信仰的,买来的成品是没有灵魂的,如果感兴趣,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下五香卤猪头肉的做法及配方。

猪头肉两个大约20斤左右,

八角30克,花椒30克,山柰30克,良姜30克,桂皮30克,丁香30克,小茴香10克,甘草10克,山楂片5克。

辅料:酱油,味精,食盐,姜片, 白酒或黄酒。

2猪头处理:

1、选用新鲜猪头肉,当然冷冻的也可以,一般都是别人处理好猪毛的,但是往往还会不干净,残留毛根,最好是用液化气喷枪,一个喷枪也就20-30块钱左右,用喷枪黄蓝之间的火焰慢慢喷烤猪头,不要怕烤焦,火焰在猪头表面慢慢移动略焦就行,这样才可以把毛根去掉,然后将猪头放在清水中,烤焦的猪皮肤,遇水后可以轻易擦掉,用钢丝球或者刀刮干净就行,彻底刮净猪头表面毛污,取出口条,割除猪耳朵,带着猪耳朵也可以,猪头劈开,取出猪脑,用清水洗净,待用。

2、将洗干净的猪头放入锅中加入适量清水进行焯水,大火烧开,小火煮10分钟就行,捞出来放入清水中洗干净。

猪头卤制:

家庭制作不需要太复杂,不需要熬高汤,基本上没太大区别,锅中加入清水40斤,用纱布将八角30克,花椒30克,山柰30克,良姜30克,桂皮30克,丁香30克,小茴香10克,甘草10克,山楂片5克包裹起来,不要扎口太紧,太紧了影响香味出来,在加入食盐500克,酱油300克,姜片50克,大火烧开,小火熬煮1-1.5小时后,放入处理好的猪头,再加入黄酒半斤,没有可以加入高度白酒50克,味精150克,猪口条可以半小时后在放入,猪耳朵再过半小时放入,一直小火慢煨从放进猪头开始算2小时即可捞出来剔骨,食用。

其他猪附件产品也可以制作,注意煮制时间先后顺序就行。

注:有些地区的人喜欢熏味,将猪头肉放在篦子上,铁锅烧热最好是微红色,放入一把白糖,放上篦子,盖住锅盖,从锅盖缝隙冒黄色浓烟后90-120秒即可。

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