卤水鸭爪的做法及配料

夏天很快就来了,夏日必备解馋!喝一罐冰啤酒,啃几只辣鸭掌,想想都很惬意吧。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤水鸭爪的做法及配料。

用料

鸭掌500克、姜4片、葱段4根、香叶3片、桂皮2块、八角2个、花椒10克、干辣椒25克、生抽60克、老抽50克、料酒40克、黄豆酱20克、冰糖10颗、红糖20克、盐1勺

辣味卤鸭掌的做法

1、给鸭掌剪个指甲,去掉鸭掌心的脏东西,冲洗干净,沥干水分

2、鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌,放葱段、姜片、少许料酒,水开后撇去血沫,将鸭掌捞出。

3、需要准备的干料如图所示(不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒,重口味的可以多加,按个人喜好)另外中间那一坨是红糖

4、需要准备的湿料:生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用

5、以上是卤鸭掌所需的所有材料,给个大合影大家参考。

6、现在开始制作,第一步炒糖色。冷锅下油,把冰糖倒入锅中,小火将冰糖熬至成枣红色为止。

7、熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水(关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来,大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦)加水后开大火,依次加入准备好的干料和湿料

8、水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌,盖上锅盖,小火焖煮1个小时。

9、静静等待一小时过后,大火将鸭掌收汁,汤汁不用收太紧,可以多留一些,这样鸭掌会更入味。

10、收汁完毕,关火出锅啦!香喷喷的香辣卤鸭掌!

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