家常卤菜的做法

中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下家常卤菜的做法。

​香卤莲藕

材料:藕1节,糖10克、盐1茶匙生抽1汤匙老抽1汤匙八角1个、桂皮1片香叶2片千红辣椒5个、生姜10克

大葱3段

做法:

1、准备好各种香料,莲藕洗净,将莲藕去皮,电压力锅中放入水,加入生抽、老抽、糖盐,煮沸出香味,放入莲藕和各种香料。

2、然后压二十分钟,煮至莲藕可以用筷子轻松穿透,继续在卤水里面浸泡两小时,吃的时候取出切片即可。

 

卤凤爪

材料:鸡爪300克,葱5克姜5克、料酒1汤匙卤水半碗水适量

做法:

1、鸡爪清洗干净,剪掉指甲,把鸡爪放入锅中,加水、加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟。

2、从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净4.锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟5捞出就可以吃了。

 

卤味花生

材料:花生仁,油适量、盐适量、五香粉适量

做法:

1、备好花生米,并仔细捡出变质的花生米,冲洗干净,入锅,加入适量的五香粉,加入适量的盐,加入少量的水搅均。

2、设置电压力锅16-20分钟,解压后盛出即可,食用。也可凉透后食用。

 

酱猪蹄

材料:猪蹄1对,食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒桂皮、料酒、生抽、老抽、陈皮、豆、草果、香叶、白糖

做法:

1、将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行川烫5分钟后取出沥干备用

2、锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煽炒至出香。下猪蹄并同时烹入料酒,加入生抽和老抽,用木铲翻动猪蹄使之均匀上色

3、倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖7.大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右,最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮。

 

卤牛肚

材料:牛肚500克,食盐、葱、姜、八角、桂皮、商香籽沙姜、白豆慈、丁香、甘草、白醋、肉豆落、砂仁、草果香草、香叶、黄酒、酵糟、碱、糖色、水适量

做法:

1、处理牛肚,先上碱面,洗净后换白醋,再洗净后加淀粉去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西。

2、用加了点白醋的水焯一下,准备好材料,锅中放水加老卤汁。大火烧开,撇去浮沫,加入黄酒醒糟和糖色水,放入牛肚。

3、大火烧开,再次撇去浮沫,放入葱姜香料(小香20克、八角10克沙姜5克桂皮10克白豆慈5克、丁香3克香草5克甘草3克

 

香拌卤牛肉

材料:牛肉500g,油卤水辣酱细香葱大蒜子

做法:

1、牛肉用冷水泡10分钟后,放入锅内煮10分钟,取出,洗净浮沫,放入盛卤水的砂锅中,加盖小火卤100分钟后捞出,晾凉

2、准备作料:香葱洗净、大蒜子去皮,切碎;准备一勺辣椒酱。用热油泼入,揽匀,牛肉切薄片,加入香葱大蒜子碎及油泼辣酱,加入一个卤水7.拌匀,摆盘即可享用。

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卤菜配制卤汁时应注意的事项:

1、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味"死咸"外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

2、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

3、卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

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