糟卤菜的做法

糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁,配入辛香调味精制而成的香糟卤。一些荤菜和素菜都可以用糟卤汁来浸泡,鸡、鸭、鱼、海鲜、各种蔬菜都可以,只要你想得到。蔬菜糟卤菜肴的做法也是万变不离其宗,制作也相对简单,只需要处理好食材,经过一定时间的浸泡,使食材入味,这样就能品尝美味了。今天舌尖卤味小编就给大家推荐我家常做的三道糟卤菜:糟卤毛豆、糟卤鸡翅、糟卤鹌鹑蛋。做法简单,下酒超赞 ,大家来看看做法吧!

第一道 糟卤毛豆

『用 料』 毛豆 500克 香糟卤 500毫升 八角 2个 花椒 10粒 香叶 1片

『做 法』

1、将毛豆洗净,剪去两头,这样容易入味。

2、准备一锅清水,放入八角、香叶、花椒、放入些许油和盐。大火将水煮开后放入毛豆,不要加盖,再次煮开后继续大火煮10分钟。

3、煮好的毛豆捞出,放入冰水中快速降温,直至完全冷却。

4、毛豆沥水后放入容器中,倒入500毫升的糟卤汁,没过毛豆为宜。

5、放入冰箱冷藏,腌上半个小时就可以吃了。想要更入味些,那就密封后放入冰箱冷藏8小时后再食用。美味的糟卤毛豆就做好了!

『小贴士』

煮毛豆时加些许油和盐,大火开盖煮,煮好后用冰水降温,这些操作都是为了使毛豆颜色保持翠绿,这样口感也更好。毛豆一次吃不完,放冰箱继续冷藏。

第二道 糟卤鸡翅

『用 料』 鸡翅 800克 香糟卤 500毫升 生姜 3片 料酒 2汤匙 葱 1根

『做 法』

1、将鸡翅洗净后放入冷水锅中,水量没过鸡翅。烧开后,撇去浮沫。

2、把葱打结放入锅中,接着加入姜片,倒入料酒,开中小火加盖焖煮约10分钟,用筷子插鸡翅无血水流出即可。

3、鸡翅捞出后,每个都用冷水彻底冲洗干净,去掉表面的油脂,并放置完全冷却。

4、鸡翅放入容器中,加入500毫升糟卤汁,没为鸡翅为宜。

5、放入冰箱冷藏1-2小时就可以食用了。想要更入味就密封冷藏过夜。

『小贴士』

鸡翅煮熟后,一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂,并且放凉后再浸,这样是为了使鸡翅的口感更筋道有嚼劲,夏天可以用冰水冲洗。

没吃完的糟卤鸡翅记得继续放冰箱冷藏保存。

第三道 糟卤鹌鹑蛋

『用 料』 鹌鹑蛋 500克 糟卤汁 300毫升

『做 法』

1、鹌鹑蛋清洗干净,放入冷水锅中,水量没过蛋 ,放冷水中浸泡十分钟。大火烧开后,中小火煮三四分钟。

2、鹌鹑蛋捞出放入冷水中浸泡三四分钟,这样壳会比较好剥。

3、蛋冷却后,用手拿起蛋在案板上轻磕,均匀地把蛋磕裂。然后用手滚一滚,因为之前磕过,蛋壳就和蛋分开了。

4、鹌鹑蛋用流动的清水冲去表面的细壳,沥水。去壳干净的鹌鹑蛋放入容器中,加入300毫升的糟卤汁,没过鹌鹑蛋。

5、放入冰箱冷藏一夜,使其入味即可。美味的糟卤鹌鹑蛋就做好了。

『小贴士』

制作糟卤鹌鹑蛋的时候,鹌鹑蛋先用冷水泡一会,这样在煮的时候不会开裂,一般水开后3~4分钟就可以,记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会,可以防止余热把蛋变老。另外,糟卤是可以反复使用的,不要用一次就把它倒掉了。

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