卤菜之酱香卤猪蹄的做法

四川卤菜中有一道经典的卤味,叫做酱香卤猪蹄。这道卤味看似肥腻,实则入口鲜香,回味悠长,是很多人都喜欢的美味。而且其富含胶原蛋白,连爱美女士也对其青睐。那么,如果想在家里做酱香卤猪蹄,有没有简单可行的方法呢?今天舌尖卤味小编详细介绍下酱香卤猪蹄的做法。

酱香卤猪蹄作为四川卤菜中的名菜,需要的主要材料就是猪蹄。这里建议选择前蹄,好吃又好看。主要材料有一下几种:猪蹄两只(约500个)、酱油500g、葱50g、鸡精5g、原味红卤水10斤、芝麻香油20g、八角5个、桂皮5克、山奈2个、花椒5克、香叶3片。

第一步:清理猪蹄残毛,从趾缝中将猪蹄斩成两片。

第二步:用来做四川卤菜的猪蹄是先在开水略煮,再用热水清洗干净,再用自来水加料酒、姜片泡两小时去血水和腥味。

第三步:准备一口高压锅卤四川卤菜之酱香卤猪蹄。倒入卤水、酱油、白糖、黄酒、葱、姜片、鸡精、八角、桂皮、山奈、香叶、花椒,盖好盖子上火炖。大火烧开改为小火,慢慢熬20分钟,当卤香溢出,再改为很小的火,继续煮20分钟后关火。

第四步,也是做四川卤菜酱香卤猪蹄中比较重要的一步,就是卤熟之后,再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来,这样才能保证卤猪蹄色泽酱红,口感浓香,香糯而绵软。

如果掌握不好四川卤菜酱香卤猪蹄的卤制时间,那也可以选择普通的炖锅,需要注意适当延长卤制时间,并随时注意以免炖糊锅。酱香卤猪蹄的精髓就在于酱香味,如果比例不对,则很容易影响卤猪蹄的口味,导致失败。因此,初次学做这一道四川卤菜的人,为了避免失败,建议严格按照配方来做。如果自己有特别的口味,可以后面经过调料来调整。在没有足够把握的情况下,切忌任意改动卤水配方,以免做出失败的卤猪蹄,既浪费了原材料,又浪费了时间和精力。

看了上面的四川卤菜之酱香卤猪蹄的制作方法,你是不是已经跃跃欲试了呢?赶紧收藏起来,回到家就去实践吧。

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