过桥米线的做法和配料

今天小编和大家分享的是过桥米线的做法和配料,喜欢小编的分享记得关注收藏哦~
底汤用料
排骨600g,鲜鸡1只,鲜鸭1只,云腿200g,老姜100g,盐20g,酵母鲜回味粉60g、厚未无穷酵母鲜靓汤煲30克
 
一碗米线配料
熟米线200g,鲜草鱼50g,鲜猪里脊50g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐5g,白胡椒粉3g(配料可以灵活变换)

底汤做法

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水焯水去血沫,捞出冲洗干净;

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入所有材料5倍的水,大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上;

3、调入盐、回味粉、靓汤煲,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。(鸡鸭不够肥也可另外添加鸡油或鸭油热封)
米线做法

1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片腌制好待用(先加盐、回味粉腌制好蒙上保鲜膜防止变干);

2、将砂锅上火,下入煲好的汤底煮开,再依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放白胡椒粉煮开;

3、再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可食用。

4、如喜欢吃辣可以加入少许辣椒油。
【小贴士】

1、底汤中使用的酵母鲜靓汤煲和回味粉不属于食品添加剂,鸡肉和鸭肉中的谷氨酸和盐反应可产生味精成分,因此过桥米线可不需使用鸡精、味精,小编分享的是最为安全且具有传统味道的做法。

2、传统做法要保持底汤鲜味和厚实,原料只能加4倍的水,酵母鲜靓汤煲和回味粉含有大量可溶性的呈鲜味的氨基酸、多肽、核苷酸,不仅增鲜、去腥,而且可以添加原料5倍的水量,成本上更经济。

3、随着过桥米线在全国普及,目前做法和配料已经多元化、地方化。草鱼片可以用乌鱼片、鱿鱼片替代,里脊肉片可以用鸡脯肉片替代。

4、如是汤碗盛装建议汤碗使用前放在消毒柜中加热保温。
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