麻辣烫的做法及配料

麻辣烫是起源于四川的汉族特色小吃,重庆叫麻辣烫,与四川冒菜略有不同。其最主要特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。今天小编和大家分享一款麻辣烫的做法及配料,喜欢小编的分享记得关注收藏哈~

原材料:牛油50g、大豆油60g、郫县豆瓣酱40g、料酒15g、甜面酱10g、醪糟20g、安琪麻辣烫持续增鲜粉8g、盐16g、味精15g、冰糖4g;

香辛料:干辣椒8g、花椒6g、生姜15g、陈皮2g、良姜1g、小茴香3g、桂皮2g、八角1g、丁香0.3g、白豆蔻1g、甘草1g、白芷3g、香叶0.5g、香砂仁1g。

 

制作步骤:

1、加入豆油和牛油,旺火烧热

2、下入剁细的郫县豆瓣炒酥

3、然后放入辣椒、花椒炒香,倒入净水(高汤最佳),煮沸

4、放入切好的姜片、冰糖、醪糟汁、料酒、麻辣烫持续增鲜粉、精盐、味精以及草果等香辛料熬制30min即可

 

注意事项

一、不要太辣

麻辣烫的“辣”,是对消化道的一种刺激,如果过于强烈,会从口腔开始对整个消化道带来灼伤,如患有溃疡等疾病的人群,强烈的辣味刺激可能会加重疾病。

在烹饪方式上,麻辣烫采用水煮方式,在烹饪上是相对健康的。在调料方面,使用最多的是少量的油、盐、味精、麻辣烫持续增鲜粉等调味品,都在正常味觉承受范围内。

 

二、注意食材

麻辣烫的食材分荤菜和素菜。素菜中,常见的有各种叶菜、菌类、豆制品类,还有像年糕、面条等一类的主食。这一类食材在经过麻辣烫的烹饪加工后,营养素并不会受很大损失。

麻辣烫的荤菜主要包括天然荤菜类,如牛羊肉片、鱿鱼、肝脏、血制品等,这类食材基本上是以天然食物形态上桌,也是人一天中优质蛋白和脂类的重要来源。建议大家在吃麻辣烫时不要贪图便宜,选择那些品质很低的“加工荤食”制品。

 

三、合理搭配

想要吃出健康的麻辣烫其实很简单,使用适合的麻辣程度及相对轻的盐和麻酱作调味,选择尽可能种类丰富的天然食材,与此同时,素菜和荤菜的比例保持在7:3左右,如此搭配既可以品尝到美味又能吃得健康。

 

小贴士:

1、麻辣烫的锅要及时清洗:普通铜锅停用后,易生长一层薄薄的绿色铜锈,因此清洗工作要做好;

2、锅底火一定要旺:如果不等烧开、烫熟就吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,容易引起消化道疾病;

3、稍微凉一会再吃:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。

4、不要过于肥腻:过于肥腻,容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中;

5、吃麻辣烫及火锅,室内要通风:通风条件不好,会发生头晕、精神不振等。

TAG标签: 麻辣烫

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaipeifang/3679.html

申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系2548293962@qq.com删除。