卤菜开店经营经验十大忌!

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卤菜开店经营经验十大忌!

如今卤菜市场火热,但凡有一点闲钱的人都往这个行业里面扎,也不做市场调研以及产品调试,如果只知道卤菜生意赚钱,却不知有这十大忌讳,要是不小心犯了三条以上,就能让你赔得底朝天。

一忌:暴利销售:过于重视利润,价格高得令人望而却步,结果利润虽高销量却太少。只有把利看得轻些,价格合理才会有顾客,卤菜从来都是薄利多销方能赚大钱。

二忌:畏首畏脚:没胆量,俗话说,只要有七分把握便可行动,余下的三分其实是决心,错过时机不得利,要知道卤菜经营没有人会告诉你怎么做是十拿九稳赚钱的事,有的时候需要的是胆量和魄力。

三忌:闭门造车:坐门等客,卤菜经营也是不跑不活,产品市场瞬息万变,每年都有新的爆款出现,比如现在市场流行烤猪蹄,卤花甲,你不去尝试也许就会错失提高销售额赚钱的大好机会,有的时候对新出现的爆款产品要抱着敬畏之心,不是一味的不屑一顾,以卤花甲为例利润是普通卤菜3倍以上,这是你不去了解尝试不会知道的,在这里还是要强烈安利一下我们前面文章提到的今年的爆款“麻辣羊蹄”,具体做法可以去加微信详细了解,总而言之坐门难见客。只有跑动学习,才能得知市场信息,找准时机,方能盈利。

四忌:茫目从众:人家咋干咱咋干,缺乏创造精神,总跟在别人身后,被人牵着鼻子走,别人把利收完了,你再干就获利甚少或一无所得。卤菜的涉及到各地有不同的口味,当爆款出现时,你除了要学习掌握之外,还要根据本地市场口味进行微调,比如南方不能吃辣,你就要调低辣度,总之只有抢先一步占领市场,才能获胜。

五忌:好高鹜远:看不起小本小利,想一口吃成胖子,这样永远也发不了大财。卤菜是个积累的过程,只有从小到大,慢慢积少成多,一步一步地走,最后才能爬上财富的顶峰。

六忌:捂紧口袋铁公鸡:把钱存起来,赚了后不愿再投入学习新的卤菜品种,把活钱变成死钱,在安于现状的同时不知不觉被别人超越,被市场淘汰,只有得寸进尺,不断扩大经营规模,发展壮大自己事业才能更上一层楼。

七忌:酒香不怕巷子深:这是很多老卤菜人的思维,他们只注重生产而不注意营销,认为东西好了自然有人慕名而来,这是被动的销售手段。如今互联网时代,90年轻人连3公里以外的范围都不愿意跑,你再好吃,他也不会穿越半个城到小巷子里来找你,只有主动拉客,全面接轨互联网,善于利用新媒体工具,扩大影响,才可多销而盈大利。

八忌:头脑发热:自以为得了热门卤菜独家信息,便急急忙忙盲目行动,不做好充分准备,多多实践,也不做老顾客试吃,研究产品定价以及销售策略,你也知道打无准备之仗败多胜少。只有认真分析研究市场,待胸有成竹,方能上马。

九忌:喜热厌冷:有些卤菜人总以为什么东西干的人越多越能赚钱,其实你要知道"萝卜太多坑太少"。有时候你要看准"不起眼的产品",爆冷门,才能另辟新径拥有市场。

十忌:菜品越贵越不卖:菜品不可能只涨价不跌价,贵到一定程度,只要赚钱便卖,无论赚多赚少都要满足,比如扬州本地有的名店的盐水鹅已经卖到45一斤,你如果以为你也能卖这个高价,肯定要吃亏,因为别人之所以是名店,他能提供名店的价值,你的包装,品质,品牌美誉度达到和别人一样的高度了吗?如果没有,你就不能卖这样的价格。

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