老卤水长时间会不会产生有毒物质?

老卤水长时间会不会产生有毒物质？刚学卤味的学员会有此担心，下面小编就详细介绍一下。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

观点1：卤水中含有氯化镁。镁是人体需要的矿物质，但大量摄入也会造成中毒，喝卤水中毒就是这个原因。就象如果大量吃下盐水，也会造成中毒一样。老汤、高汤如果一直处于加热状态，那么不会产生有毒物质。如果只反复“煮开-放凉”，那么有可能长细菌。

观点2：问题里说的是点豆腐的卤水，盐卤又叫卤碱，是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。盐卤有凝固蛋白质的特点,所以民间用它来制作豆腐.盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。

观点3：老汤高汤是没毒的，因为要不断加水加料的，其实只是拿昨天的汤做引子调鲜今天的汤，但大部分还是近期新加进去的。卤水是一种盐的混合物，就举这样一个事，做熬一锅豆腐(那种农村二仞锅)一次出三板豆腐。才用一盛汤勺那么多(大约二三百毫升)。人要是喝多了那就很容易中毒了，而且还不好急救。

老汤、高汤、老卤水用这么长时间是不会产生令人死亡的。

但从食品卫生安全的角度，是有中毒隐患的。主要成分是亚硝酸盐含量高。因为卤汤是反复使用，而且次数越多，保存的越久味道越香浓。但是还是可以吃的，因为浓度一般达不到中毒的含量。如果你有同学特别爱吃，请提醒他，不可以多吃。

至于卤汁，其实没必要一直用卤菜的汁来做，虽然味道好，但是还在营养和食品卫生安全的平衡点上，危害程度还是比较重一点。