红寇和白寇的区别是什么?

说起调味料,人们常常是把家庭常备的一一细数之后,才能数得着它,别的咱先不说,不常下厨的人是肯定不认得它的,它是白寇,为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实,又称白蔻仁,皮色黄白,具有油性,辣而香气柔和;可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用;肉蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁,这两者明显是不同的,那你知道白寇和肉蔻的区别是什么吗?感兴趣的小伙伴和《舌尖卤味》小编一起接下往下看看吧~


白寇
 

白寇和肉蔻都属于豆蔻,说起豆蔻,我们常用“豆蔻年华”比喻十三四岁少女。而以“豆蔻”为名的中药有四味,除白豆蔻外,其余三种分别为草豆蔻、红豆蔻和肉豆蔻。四药均富含挥发油,具芳香之气,性温而作用于中焦。因其名称相近,功用类同,临床应用大致相同而略有区别。


红寇
 

豆蔻,又名白蔻仁、白蔻、蔻米等,为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。白豆蔻外形呈圆球形,具有不显著的钝三棱,表面乳白色或淡黄色,果皮为木质且脆,易纵向裂开,内壁色淡而微有光泽,种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦,有化湿温中、行气止呕之功,尤以“温化”见长。常用于治疗湿阻脾胃、湿阻气滞或脾胃虚寒之胸脘胀满、不思饮食、反胃呕吐、舌苔浊腻等症。烹调中可去异味,增辛香,常用于卤水以及火锅等。

肉蔻为豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。处方别名:肉蔻、肉叩、肉豆蔻、肉豆叩、肉果、玉果、迦枸勒、煨肉蔻、煨玉果。果实梨形,淡黄色或橙黄色,成熟时纵裂成两瓣,露出绯红色的假种皮,称为“豆蔻瓣”,内含种子1枚,称“肉豆蔻”。作调味料,可去异味、增辛香。

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