如何让卤菜的颜色红亮诱人?

要让卤菜的颜色红亮诱人,才能勾起食客们的食欲,迎来顾客的购买,那么这里有两个方面的问题,一是如何给卤菜上色,二是如何有效保持卤菜的色泽,让它不发黑。
 
第一个问题,给卤菜上色,方法主要有三种:
 
1、自己煮糖色。
 
2、用色泽。这个方便,但是现在因对人体有害而被禁止,使用是属于违法的。
 
3,用红曲粉这,这个是纯天然的东西,可以用。如果用的话,建议选福建古田的红曲,那是全国最好的产地。
第二个问题,如何有效保持卤菜色泽,让它不发黑。方法也有三种:
 
1、一个小时抹一次油。这个方法很老旧了,麻烦不说,而且现在的人越来越不喜欢吃得油腻了。
 
2、还是自己煮糖色。糖色既可以上色,又可以保持色泽。但是保持色泽的效果就一般般啦。
 
3、用红色烧烤涮涮酱。目前来说这上比较好的解决方法了。可以保持1-2天的色泽红亮,不发黑不缩水。东西在网上用的。
 
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