祖传十三香配方

“十三香”是我们日常生活中厨房常备香料,十三香常用日常的焖、炒、炸、卤、炖各种食材,使每道菜品可以拥有诱人的味道,祖传十三香配方是用十三种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

祖传十三香配方

祖传十三香配方一:

王守义十三香配方,花椒5份,干姜4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份,陈皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料1份

祖传十三香配方

祖传十三香配方二:

八角17,丁香3,花椒17,砂仁3,小茴香15,高良姜5,桂皮12,山萸2,草豆蔻10,草果3。

祖传十三香配方

祖传十三香配方三:

陈皮30,小茴香23.5,花椒+椒柄8,桂皮5.5,八角5,草果3,干姜3,高良姜3,砂仁2.5,山奈2.5,木香2,孜然2,甘草1,丁香1,大米粉5,食用盐3。

十三香制作注意的事项:

1、购进原料后,必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好;

2、每种原料应该单独粉碎,分别存放;

3、存放时,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。

在十三香制作时并非使用香料越多越好,一定要掌握“适量”。须知,在烹调作料内,尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性。在无烹调经验的情况下使用它们,以“宁少勿多”为宜。

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