卤菜味道不好吃是什么原因

舌尖上的卤味隶属于合肥淳卤餐饮管理有限公司,舌尖上的卤味是国内领先的卤菜熟食技术解决方案提供商。公司通过对全国32个省市自治区直辖市等地区的卤菜熟食进行研究与开发,不断推陈出新。让全国用户享有最新、最正宗、最好吃的卤菜熟食技术。作为一家专业的卤菜技术培训机构,为大家解析为何制造出来的卤菜不够味,原因无非三点:

舌尖上的卤味

一.香辛料没有严格配比

看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者,在没有任何基础下,如果没有经过严格地配比量化,自己摸索基本上不可能。

二.缺乏卤水制作技巧

卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌:腥味异味出不去、中药药味部分出不去、一直闷着,口感不好。

三.不懂卤水如何保存。

卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

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