五香卤肉好吃又不油腻的妙招

怎么做卤肉最好吃呢?相信这对于很多买熟食的人是很简单的,但是一般的人要做好卤肉还是很困难的,这主要就是缺少方法和经验的问题。卤肉是肉的一种,但是它比肉更有味儿,所以喜欢吃的人是更多的。卤肉的制作少不了卤汁,这也是比较关键的,通常一家店的卤汁做法是从不外传的。对卤味配方感兴趣的小伙伴可以添加本站下方的师傅微信或者在线联系客服哦。

怎么做卤肉最好吃呢

下面为大家分享五香卤肉好吃又不油腻的妙招!

首先我们选用的原料是:

猪肉1000克,草果少许。

调料为:

冰糖渣23克,酱油30克,胡椒粉10克,花椒15粒,三奈10克,八角5粒,肉桂1块,绍酒200克,盐15克,鸡油45克,葱2棵,姜2块,猪油8克,麻油10克。

做法:

1.用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成3大块。先用开水煮一下,除去血腥捞起。

2.炒锅置旺火上,放人猪油、冰糖渣炒,炒至糖渣熔化起大泡时(呈不深不浅的糖色),掺汤下葱、姜、盐酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、三柰、草果、肉桂装人用净布做成的香料袋内,放人锅内烧开,撤去浮沫后放人鸡油,熬出香味成卤水。

3.卤水制成后放人猪肉烧开,再将锅移至小火上,将肉卤至肉香、质烂即成。吃时切成片,淋人卤水或少许酱油、麻油,即成。

看到这里是不是觉得做卤肉也没那么麻烦呢?大家第一次做的时候可能会失败或者没有成功,不过只要自己多多尝试几次,相信你们一定能够熟练掌握的,慢慢摸索,实践出真知。在这最后,小编再教大家一些制作卤肉时的注意事项还有小技巧:

1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

2、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香 。

3、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

有了这些技巧,相信即使不会做卤肉的你,看完了我们的介绍做起卤肉来也能游刃有余了!

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