12种必须了解的香料作用和用量

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一、花椒

花椒闻着有浓烈的芳香味,它具有赋予食材香味和麻味的作用,1斤荤菜中放3-5克的花椒,能明显的增加菜肴的香味!

二、胡椒

胡椒分为白胡椒和黑胡椒,黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些,荤菜中放黑胡椒最好,素菜中放白胡椒最好!如鸡汤、鱼汤、排骨汤等等汤,多放一勺的黑胡椒,能明显提升汤的香味!

三、八角

八角香味浓烈,八角具有增香除异、促进食欲的作用。一般卤菜或者炖菜时,3斤食材放1颗的八角,能明显的提升菜肴的香味!

四、桂皮


桂皮气味芳香,有明显的去腥除异的作用,不管是卤菜、炖菜、卤菜、烧菜等等都适用。一般1斤食材放1克的桂皮即可!

五、小茴香

小茴香闻着有柠檬的清香味,小茴香去腥增香的作用特别强,特别是鸡、鸭、鹅这类禽类中放少量的小茴香,能明显的增加菜肴的香味,而且小茴香还不会压住食材本有的香味!1斤食材放0.5克的小茴香即可!


六、甘草

甘草微香,尝之后有甜味,一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草,既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味!但是甘草不可以放得过多,否则会使菜肴有药味!一般1斤食材放1克甘草即可!

七、陈皮

陈皮味香,陈皮具有很好的增香作用,而且还有解油腻的作用,特别是炖猪肉、牛肉比较油腻的菜,放适量的陈皮,可以避免油腻感!一般1斤食材放2克的陈皮即可!

八、草果

草果有独特的香味,类似于薄荷味,草果增香提味的作用非常好,而且还具有健胃的作用,所以很多菜中都可以放草果。一般3斤食材放1颗草果即可!

九、白豆蔻


白豆蔻有浓郁的芳香味,白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用,而且还能大幅度提升菜肴的香味,所以白豆蔻是用途非常广泛的香料!一般1斤食材放1克的白豆蔻即可!

十、高良姜

高良姜尝之有辣感,高良姜能赋予食材香味,而且还与很好的去膻的作用,和白豆蔻、五香搭配在一起,增香去腻的效果更好!一般1斤食材,放0.5克的高良姜即可!

十一、月桂叶

月桂叶也叫香叶,月桂叶香味浓郁,可快速去除食材的腥膻等异味,而且还能大幅度提升食材的香味,一般1斤食材放1片香叶即可!

十二、白芷

白芷味香,能快速去除各种食材中的异味,而且还能赋予食材香味,如果将白豆蔻、八角、白芷三者搭配着一起使用,能使菜肴的香味更加浓郁!

以上就是给大家讲解的12种辛香料作用,这12种都是我们常常都会用到的,希望大家掌握后能灵活的应用。

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