今天小编分享一篇酱汁配方大全。舌尖上卤味，一个专业卤味创业培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品，关注《舌尖卤味》加姚师傅微信：lucai808 免费推送各种精品小吃技术，敬请关注。
清油酱
材料: 盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法:将所有材料混合，加入红辣椒未、蒜末即可.用法:非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法:将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
用法: 这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 鱼露酱
材料: 鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙甘草粉少许 (可不加)、清水1/2杯。
用法:这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了
乌梅酱
材料: 乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法:将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用用法:适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特.
红酒甜醋酱
材料: 红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法:将所有材料混合调匀即可
用法:这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道.
姜母沾酱
材料: 辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法:将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法:适合各种肉类的沾食
蒜香鱿鱼酱
材料:油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法:蒜苗、香菜、大蒜切未与其他材料一起搅拌均匀即可
用法:可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美
白米酱
材料: 糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法:将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可用法:肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面
意大利番茄肉酱
材料:牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法:
1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱
3、炒制成酱后调味即可
用法: 用做意大利面条的酱料
自制沙茶酱
材料:
A:平鱼工70克、工虾仁30克
B: 油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C: 麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法:将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可
用法: 用途广泛，可沾、炒或煮汤均可.
味增渍酱
材料: 味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法: 将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可
用法:可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜
韩式辣味烤肉酱
材料: 洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥未酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法:将所有材料放在碗中调匀即可
用法:适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美
烤肉酱
配料: 酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙.
做法:将所有材料混合均匀，即可
麻辣酱
配料:柠檬汁1/4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蝇油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜木1/2茶匙。
做法:将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料: 酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙
做法:将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西红柿酱3茶匙，姜未、蒜泥、辣椒末各1茶匙
做法:将所有材料混合均匀，即可。 蒜泥酱
配料: 蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法:将所有材料混合均匀，即可。
啤酒汁
用料: 啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克
红花汁
用料: 红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香产40克、葡萄酒100克、盐5克
制作:将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打荧。
桂花酱
用料: 糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克盐15克、味精10克、橙红色素适量
制作: 将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打荧
可乐汁
用料:可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量
制作: 所有原料调在一起烧沸
极品酱肉
用料:金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、工葱25克、蒜茸25克生抽500克、美极鲜酱油150克
制作:金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
百味汁
用料:八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参煲水2斤，美极2两、急汁3两、烧汁半斤、鸡粉3两、冰糖4两、叉烧酱半瓶
啤梨汁
用料: 糖醋2斤、OK汁2两、茄汁4两、急汁1两、鲜草莓汁8两、雪碧1听
鱼头酱
用料:耗油1斤、盐6两、陈皮1两、老抽6两、蒜茸3两、味精2两、豆鼓4两、花生酱4两
肉酱
用料: 肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、千贝3两、工葱、蒜茸，味极鲜酱油500克
小炒汁
用料: 汤8两、五香粉少许、胡椒粉1茶勺、虾籽2茶勺、麻油4茶勺、耗油2茶勺
食袖秘制汁
用料:香茅粉5钱、黄姜粉2钱、南姜粉5钱、哩粉2钱、香叶粉2钱、醋4两、茄汁750克、香菜粒2两、干葱粒2两、西芹粒3两、姜茸3两、盐2茶勺、鸡粉10茶勺、鱼露8两、水10斤
沙爹酱
用料:牛尾汤4瓶、美极3两、沙茶酱6瓶、保卫尔3两、花生酱3两、牛油2两、味精2两、砂糖1两半、油咖哩4两、工葱3两、蒜茸3两、辣椒粉1两
XO酱 (1)
用料:虾米2两、火腿1两5、班拄1两、大地鱼3钱、咸鱼6钱、生抽6两、鸡粉5钱、味精6钱、香辣酱3两、豆瓣酱3两、紫金酱3两、蒜茸、干葱茸各1.5两、红辣椒粉野山椒各2两