卤菜时知道这4个秘诀,保证卤菜颜色和香味绝对正!

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卤菜时知道这个4个秘诀,保证卤菜颜色和香味绝对正!
我们在卤菜时,除了需要有好的配方,我们还需要正确的制作卤水,还要学会最合理的使用辛香料,最适宜时间放糖色,往往一锅好的卤水,都是掌握了各个细节,才能做的更好,今天,我就教大家在卤菜时的4个秘诀,每一条都非常实用,保证您在卤菜时,颜色和味道都绝对正,还让您在吃卤菜时还不上火。
1. 枳壳使用秘诀
枳壳
枳壳是酸橙未成熟的果实,味道非常苦、并且酸,在卤水中可以去腥解腻,但是它的酸苦味实在是太重了,我们在使用时,千万不要随便的放,不然煮出的卤水非常苦,还非常酸,食材难吃,完全浪费。
2. 生姜使用秘诀

老姜
很多人,喜欢炒菜、烧菜都把生姜的皮削掉,这是非常不好的,生姜的肉是热性的,而姜皮是寒性的,两者一起使用,可以防止上火,而且两者结合,还可以使菜肴更香,所以,建议大家以后最在做卤菜时,不要在削姜皮了,这是非常好的东西,即可提香去腥,还会不上火,可多放。
3.糖色使用秘诀
羊蹄
肯定很多人在做卤菜时,只要卤水做好了,糖色就放进去了,导致卤菜颜色不好看,像卤牛掌、羊蹄等肉质非常紧密的食材时,需要先让它们在卤水中卤制半小时后,在放到糖色在卤水中,可以让羊蹄瞬间上色,颜色也会非常好看,做其他好卤的菜,糖色和卤菜一起放即可。
4.学会香料搭配秘诀
香砂
在卤水中,有一种搭配是非常牛的,既可以提升卤菜的回味,还不会占主味的风头,那就是香砂、白芷、小茴香这三种黄金搭配,不管是什么卤水,肯定会有这三种搭配,完完全全可以为您卤菜提升香味和回味,希望大家能够知道这点喔。
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