卤肉店20年的秘方酱香浓郁

春节家里来客人,卤味不能少,莲藕、豆干、牛肉、猪蹄等下锅简单一卤,酱香浓郁入味好吃,特别的满足,卤味不仅可作宴客菜,下酒菜也是相当不错的选择,年味越来越浓了,过年招待客人的时候不会吃,就做一锅卤味吧,小酒配卤味,生活就是这么惬意,自己在家学会做卤味,还是一个开卤肉店的朋友教我的,朋友说这个方法自己用了20年了,也难怪我每次去都会门庭若市,根据朋友的方法,我还适当做了点改变,便有了这家庭版的卤味做法,非常简单,学会后在家你也能轻松做出卤味店的水平,出锅让人馋得流口水,用来待客是非常有面子的,下面我们来学习。

卤味的做法:

备用食材:牛腱子肉3斤,莲藕2节,鸡蛋适量,八角3个,香叶3片,生姜1大块,小葱1小把,桂皮1小块,生抽4勺,老抽2勺,蚝油3勺,豆瓣酱少许,冰糖适量,红糖适量,食盐适量;

制作过程:
第一步,一大块牛腱子肉冲洗干净后,放入清水中浸泡2个小时,中途换掉血水,保持水的干净,待将牛肉泡好后,即可捞出,在锅中添上水,冷水放入泡好水的牛肉开始焯水;

 

第二步,水烧开后,用勺子撇去浮沫,继续煮5分钟,捞出后用温水将其冲洗干净,剁成大块,鸡蛋准备出几个,自己决定,将鸡蛋壳仔细清洗干净,下锅煮熟后捞出,剥皮待用;

 

第三步,莲藕削去外皮后清洗干净,然后切成厚片待用,高压锅中放入焯过水的牛肉,同时将八角、生姜、葱结、香叶、桂皮以及所有的调味料都放入锅中,具体的可以根据个人口味做调整;

 

第四步,担心有腥味的,可以加上点料酒,然后戴上一次性手套,开始抓拌牛肉,使得牛肉可以完全吸收酱汁后,腌制30分钟,待时间差不多后,加上没过牛肉的纯净水,大火烧开转小火30分钟;

 

第五步,炖好后,将牛肉和汤汁一同转入炒锅中,同时放入莲藕、鸡蛋以及个人喜欢的其他食材,烧开后转小火40分钟,关火后浸泡一会,即可捞出享用。

小编总结:牛肉的烹饪方法多样,虽说每一种的口感各有千秋,但我总是割舍不下对卤牛肉的喜欢,每次卤一锅很快便吃完,自从学会卤味的做法,家里也没有出去买过,自己做的吃着更加健康美味,而且这个方法是卤肉店老板用了20年的,非常实用,按照食谱认真做出的牛肉,酱香浓郁软又烂,还没出锅就能让人馋得流口水,快要过年了,学会卤牛肉的方法,在春节待客的时候做非常有面子。

 

烹饪小技巧:

1、牛肉一定是事先放在清水中浸泡,而且浸泡的过程中要多换水,有血水出来便要换清水,直到水不再浑浊,这样卤的牛肉也不会有腥味;

2、可能很多人发现自己卤牛肉切片总是不成形,很难看,其实用上一招,将卤好的牛肉晾凉后放入冰箱冷藏一会,经过冷藏再切片,便不易碎,切得也比较好看;

3、卤好的食材,在汤汁中多焖一会,让汤汁充分浸入在食材中,会更加入味好吃,所以卤味做好后别急着出锅。

在家便能轻松做出卤味店的水平,学会后再也不用出去买,如果你认为卤牛肉的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

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