为什么我做的卤肉又油又腻呢?外卖店里的卤肉看着肥但是一点都不油腻是咋回事呢?在制作卤味的时候，很多朋友一定遇到过这样的问题，虽然卤香很诱人，颜色也很到位，就是吃两块就腻的再也吃不下，那么出现这样的情况是怎么回事呢?要怎么办呢?今天我们就一起来讲讲，做卤肉产品很腻怎么办?
首先，从香料入手。
我们要知道，做卤制产品肉类是比较多的，而且很多都是大块大块的卤，这个腻是需要重点解决的问题，首先我们要防止卤出来的肉腻，我们从香料开始入手，我们知道，卤肉所用的香料每一样都是有不同作用的，其中有那么几味香料是可以减少肉中的有你，比如肉豆蔻、比如砂仁。
肉豆蔻在卤制产品的过程中，不仅能减少油腻，而且能增加一种香味，另外砂仁也是，能有效的帮助解油腻，但这里我们要知道，砂仁使用之前要处理好，不然会有一些苦味哦，所以在使用砂仁的过程中需要搭配一些甘草共同使用，这样甘草的甘甜能中和砂仁的苦味，让卤出来的肉越吃越香甜。
其次，所有的肉类产品都要去除血水和焯水。
所有买回来的肉类产品都要经过去除血腥味，肉类产品做出来之后，如果血腥味比较大的话，肉质会偏油腻，所以买回来的肉一定要放在清水中，然后浸泡一晚上，这样能有效的祛除血水还有血腥味。
除了浸泡清水，我们还要腌制和焯水，祛除血水之后，开始腌制，用新鲜的葱姜，然后料酒或者黄酒、食用盐，或者是(炒好的花椒、胡椒粉、食用盐炒好后混合)混合好均匀涂抹所有肉类产品，然后腌制2-5小时左右，腌制好的产品还需要进行焯水处理，注意，凉水下锅，然后放上料酒、葱姜，然后大火煮开焯水，焯好水的产品拿出来之后控水后备用哦。
好了朋友们，今天我们就讲到这里，卤肉产品做出来主要是卤香醇厚，肉质细腻弹软，越吃越有味，如果卤出来的产品油腻是非常影响口感的，所以在日常生活中遇到这样的情况，要及时知道怎么去解决。