牛肉其实是一种很难烹饪的食物，如果选择爆炒的话，就必须要将牛肉切成薄片儿，这样炒出来的牛肉很容易变老。如果选择炖煮的话，牛肉又不容易炖烂，口感也会比较差。而制作卤牛肉时就需要面临这些难题，那么卤牛肉到底应该怎么制作呢？
在日常生活中，我们所接触到的卤味不仅包括各种卤素菜，还包括一些肉食的卤味，比如说卤牛肉等等。而现在市面上所卖的卤味虽然口感极佳，但是其安全和卫生问题却相当让人不放心，所以有些人也会自己尝试在家做卤肉吃。不过很多人都搞不清楚卤肉的技巧，所以做出来的牛肉并不好吃。而之前，有位卖了40多年卤肉的大妈就说漏嘴曾透露了卤牛肉的三个诀窍。如果你不懂这三个诀窍的话，那么你的牛肉估计是浪费了。卖40年卤牛肉大妈说漏嘴，不懂卤牛肉这3个诀窍，这牛肉算浪费了
首先需要准备好卤牛肉的食材，其中包括牛腱子肉，冰糖，老抽，生抽，盐，料酒，花椒，香叶，八角，肉桂，白芷，小茴香以及陈皮，这些食材的定量可以根据牛肉的分量来进行具体确定。在烹饪卤牛肉之前，牛肉的选择至关重要，因为牛健子肉的筋膜比较多，所以口感劲道，非常适合用来做卤牛肉。
当然，在做牛肉之前也需要将牛腱子肉处理一番，首先要将其放到清水中洗干净，之后再用烧开的清水将牛腱子肉炖煮三分钟，这其实就是焯水的过程，这个过程可以帮助去除牛肉的腥味儿和里面的血水杂质。
在此之后，再将花椒，六桂，香叶，八角，陈皮，小茴香，白芷等香料放到清水里洗干净，然后把这些香料放到一个香料包中，把其放入锅中，用水炖煮十分钟。等到锅中汤色变色后，再将牛肉放入锅中，加入冰糖，生抽，老抽，料酒，用小火焖煮，时间不用太长，一个小时左右就行。在出锅之前，再加入适量食盐，继续焖煮十分钟，然后可以直接关火。不过，如果想要让牛肉更入味的话，可以关火之后把牛肉浸泡五个小时左右，最后再将牛肉捞出，风干后就可以直接切片食用了。
而在卤牛肉的过程中，最重要的三个诀窍分别是：
一，牛肉食材的选择，记住一定要选择留腱子肉，这样卤出来的牛肉口感才会比较好。
二，在卤煮牛肉的时候，最好是选择用冷水下锅，这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除。
三，记得要在卤水里面放冰糖，这样牛肉的味道会更加鲜嫩，肉质也会比较软。你知道怎么卤牛肉了吗？
这三点可以说是至关重要，如果不清楚这3点你花重金买的牛肉很可能就浪费了，这顿牛肉美食算是浪费了。