值得收藏的秘制卤水配方

秘制卤水配方与常规的卤水配方不同,秘制卤水有自己独特的味道,这种味道可能来自特殊的香料搭配、特殊的烹制技巧或特殊的调味方法。秘制卤水的制作工艺可能更加严格,包括特定的火候控制、时间安排、烹制顺序等。今天为大家分享一个开店使用的秘制卤水配方,该卤水配方很适合摆摊,开店的小伙伴们。

秘制卤水配方

秘制卤水配方及原料

带须葱200g、二荆条干辣椒80g、老姜60g、花椒40克、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、毛桃10g、草果8g、桂皮8克、陈皮8克、甘草8克、香排草5g、当归5g、甘松5g、山奈5g、小茴香5g、白芷3g、香叶3g、陈皮3g、公丁香3g、乙基麦芽酚5g(国家允许使用的添加剂)

秘制卤水的做法

1、将香葱挽结,生姜拍松,草果拍裂,桂皮敲成小块,甘草切厚片,干红辣椒切成段;

2、将桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、丁香、茴香、草果,香叶等先用温水浸泡5分钟,捞出沥干;

3、将辣椒、花椒、葱等放入香料袋中扎紧;

4、放入提前用猪大骨熬制20斤烧沸的高汤,小火慢熬两个半小时;

5、同时用冰糖200g、色拉油10g、开水800g炒糖色,期间翻动速度要快(偶尔要端离火口等温度降下去一些,再放回去继续炒)

6、熬制好后的卤水静置自然冷却即可。

TAG标签: 卤水配方

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lushuipeifang/591.html

申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系2548293962@qq.com删除。