绝味鸭脖卤水配方

绝味鸭脖具有香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢,越啃越有味的特点,辣中有鲜满口留香余味无穷。下面小编就分享一款绝味鸭脖卤水配方。
绝味鸭脖
绝味鸭脖
绝味鸭脖卤水原料:
鸭脖25斤,高汤30斤,色拉油1斤

绝味鸭脖卤水配方:
肉桂14克、老姜25克、白芷15克、大蒜25克、砂仁8克、重庆干辣椒25克、红蔻8克、花椒25克、八角15克、糖色25克、红曲米250克(装入纱布袋)、小茴香15克、料酒25克、香果5克、千里香5克、大葱15克、香籽8克、胡椒15克、草果8克、玉果8克、陈皮10克。
鸭脖
鸭脖
绝味鸭脖卤水调料:
盐适度、鸡精150克、味精150克、东古一品鲜50克,海鲜酱100克

绝味鸭脖卤水辅料:
小葱20克、姜20克、蒜20克、洋葱20克、香菜10克、芹菜段20克。
麻辣鸭脖
麻辣鸭脖
绝味鸭脖卤水制作过程:
1、将上述23种香料,按比例配好后装入纱布袋中,放入清水中浸泡20分钟清洗,捞出备用。
2、取锅烧热,导入色拉油1斤,倒入小葱20克、姜20克、蒜20克、洋葱20克、香菜10克、芹菜段20克炸至变干,出香。将料榨捞出晾凉装入纱布袋中,与剩余的蔬菜油一起倒入高汤中。
3、将清洗好的香料包放入高汤桶中,加热烧开。
4、将绝味鸭脖卤水调料盐适度、鸡精150克、味精150克、东古一品鲜50克,海鲜酱100克依次加入烧开的高汤桶中,煮20分钟,绝味鸭脖卤水制成。
5、将鸭脖25斤焯水清洗后,放入绝味鸭脖卤水中,先用大火待滚,等卤水快开时候,投入辣椒0.5Kg,花椒0.1Kg,红曲米0.25Kg,盐(8Kg食材放0.25Kg盐),首次卤制时可少放盐,因为新卤水已经够咸,待水开后用小火卤制40分钟,起锅后,离火焖5分钟,捞出沥干水,即可开吃,切段凉吃最佳!

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lushuipeifang/756.html