卤肉的焯水处理诀窍和方法
做卤味食材处理比较关键的是前期的焯水和腌制。焯水是为了去除腥臭味，腌制是为了去腥入味。今天说说焯水，焯水分为冷水焯水和热水焯水，二者功效不同，应对的食材也不同。下...
卤肉是先浸泡还是先焯水
不管是外面餐馆还是自己在家里做饭，特别是做禽肉食材为主的菜，最常见的操作就是焯水。至于为什么焯水，大部分人的认识就是去掉食材里的脏东西，更深一步的认识就是给食材去...
卤货焯水是凉水下锅还是热水下锅？
卤菜卤肉口味的好坏，和卤水是有密切关系的。而卤水和香辛料的使用又有着密切的关联，想要做出好的卤味还真是要学习不少知识呀，所谓活到老学到老。下面小编主要来和大家说说...
辣卤海鲜的原料该如何焯水?
近年来，各种海鲜的销售是非常好的，尤其是在夏季。各个卤菜店里也会增加一些海鲜辣卤，因为市场需求量大；年轻人喜欢；利润高；操作便利等，海鲜许多品种带有很强的腥味和泥...