卤味界流传着一句“要想卤肉香，八味加老汤”，老汤在卤味人心中的地位不言而喻。老汤是卤味的味之根本，如何熬一锅优质老汤，不仅在配料上，“养”老汤更是根本。但是今天小...

酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为酱卤。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色...

卤菜老汤，又称卤水老汤或卤煮老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。这种老汤具有浓郁的香味和丰富的芳香物质，可以增加卤制出的肉食风味。在烹饪过程中，老汤的使用时间越长，卤制...

所谓卤味老汤，其实就是长期积累使用的卤水汁，老汤的使用时间越久，卤制成品的肉质就越优良，卤味也就越浓郁越好吃。 如果熬制卤水汁？又如何对卤水汁进行长期保存，使之成为...

制作卤水，高汤是重点之一，好的高汤让卤水更加纯正，那么制作卤水如何熬制一款好的高汤呢？朋友们大家好，国庆小长假倒计时2天啦，但即使在放假前夕，我们依然会认真传授更多...

饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是赋予卤肉制品独特风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。一锅上好的老汤，是很多卤肉师傅的宝贝，相传他们...

今天小编分享一篇百年卤肉老汤绝密配方，百年卤肉老汤​卤制品包括鸡，鸡爪，鸡心肝肺，猪蹄，猪头，五花肉，肘子，肠子，心，肝，肺，鸡蛋等，想吃什么食材就可以卤制什么食材。...

卤鸭是一种常见的卤菜，其含有多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁等营养物质。适当食用卤鸭可以补充机体所需的营养，还可以提供能量，有助于机体维持正常的生...