在家做卤菜怎么做?

好吃的卤菜关键在于卤水,只要能把卤水做好,卤菜也就同样的好吃。《舌尖卤味》小编今天给大家分享一款家常卤菜,如下:

卤水的制作:

一、配方

八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二、调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

卤菜举例——卤猪舌

1、猪舌放锅中加水煮15分钟,取出,用刀将猪舌的白色皮刮去。

2、锅内放水和姜,放入猪舌用中火煮40分钟,把猪舌取出待用。

3、将卤罐煮滚,放进猪舌,用慢火煮约30分钟取出。

4、待凉切片,即可食用。

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