绝味卤菜的做法及配方

卤菜是我们日常饮食上比较常见的美食,卤菜不仅味道特别,而且十分令人回味,而绝味卤菜也是属于比较常见的一种佳肴,主要是需要用到卤料以及配方才可以卤出美味的菜肴,而制作绝味卤菜的方法也很简单,需要用到辣椒以及多种调味料和八角等,然后开始炖鸡爪或者是莲藕等食物。下面《舌尖卤味》小编就来为大家分享绝味卤菜的做法及配方,希望大家喜欢!如下:
食材
鸭爪500克  鸡蛋10个  白豆干两块  鸡骨架300克 醪糟100克  泡椒50克  干辣椒10个  生姜 一块  大葱一根  老抽适量
卤味包调料:
花椒3克 麻椒2克  孜然粒2克  茴香2克  香叶两片  八角两个  桂皮一段  良姜3克  陈皮3克  丁香3克  白芷3克  草果一个

制作步骤:
1、准备好食材,我今天用的鸭爪、鸡蛋和豆干,亲们可以根据自家喜好来选食材,像鸡爪鸡翅鸡胗等卤出来都很棒,素的比如莲藕卤出来也非常棒。

2、准备好各种辅料和香料。

3、泡椒的加入能去腥提味,并且增加独特的风味。

4、把食材处理干净。

5、把香料装入纱布袋里,锅里加入足量水,加入装香料的纱布袋,放入生姜、大葱、泡椒、干辣椒。

6、放入鸡骨架和适量盐。

鸡骨架的加入也很重要,让卤汤味道更加浓郁,鸡骨架就是买的整鸡,斩出的中间骨架那一部分,“鸡肋”终于发挥了好的用途......

7、煮开后加入醪糟,老抽,小火熬两个小时。

8、加入鸭爪煮半小时。

9、加入豆干、煮熟去壳的鸡蛋,继续煮十来分钟。

10、盖上盖子焖几个小时,入味即可。

【小贴士】

醪糟就是甜酒酿,超市里也可以买,没有的话可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒

材料

五香豆干5斤,牛腱4个,麻油少许,辣椒酌量,葱花少许,卤汁:1/3瓶,老姜1小块,葱3支,米酒头少许,冰糖4两,盐少许,八角2粒,木瓜粉1小匙

做法

(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。

(2)大火起油锅将油烧热后,转小火倒入豆干油炸至微黄取出。

(3)用开水将牛腱烫过,倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料,以大火煮开,转中火再焖半小时。此时,可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出,再将豆干放进去卤至入味。

(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。

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