卤菜莲藕的做法

莲藕的营养价值非常丰富,而且还可作为药用。莲藕不仅仅能够做菜,做香锅,而且还可用来煮汤,做粥。吃法多种多样,每种吃法各有自己的特色,今天《舌尖卤味》小编就来跟大家分享一个莲藕的新做法,吃起来味道特别棒,就是卤味莲藕。希望大家喜欢!

原料:

藕2-3节、带肥猪肉半斤。(根据自己喜好放更多分量,或其他肉类都可以)

调料 :

干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉。

做法一:

1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好),干红辣椒剪成段,姜拍松待用;

2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;

3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮;

4、此时用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味,调出的味道,汤汁要略咸于自己习惯的咸度;

5、如果喜欢更辣的口感,可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣烂到出红色的油,再倒入锅中继续煮;

6、一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易的用筷子扎透,即可关火;

7、藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用,如果喜欢特辣口味的,可以再加辣油调味。

做法二:

1、准备好2-3节藕,削皮洗净备用。

2、将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。

3、将藕切段,方便卤制。

4、将卤水倒入锅中,将切段倒入卤水中烧煮。

5、让卤水烧煮沸腾,卤汁充分沁入藕断中。

6、烧煮中发现这次的藕有点大,不太容易入味,重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。(大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理)

7、继续烧煮,直到锅内的卤汁完全收干;将卤好的藕装盘。想吃的时候,可以将卤藕切片装盘,淋上芝麻油,一道漂亮的卤藕片就大功告成了!

做法三:

1、藕不用去皮洗净即可,放入砂锅内。把洗好的五花肉放进砂锅,牛里脊肉也放进砂锅内。

2、将所有调料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,放进锅里(最好装在调料袋里或者用纱布将香料裹起来扎好),把姜也拍松放进去。

3、倒入一些老抽,可多倒点,这样容易上色,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可(卤汤里的水最好加足了,中间不再添加了,以免破坏卤汁的口感。

4、倒入料酒少许、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,煮至用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、五香粉调味,调出的味道,汤汁要咸于自平时做菜的咸度;卤肉1.5小时左右,就可以捞出来食用了(锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮,海带,鸡蛋等);将卤好的藕和肉切成片即可食用了。

大家做这道菜的时候,莲藕切藕片的时候不能切的太厚,太厚了莲藕就不容易入味。另外,可以适当的比平时做菜的时候多放入一点盐,不过高血压患者还是要少放盐。做好的时候小编喜欢在上面放一些香菜,不仅仅颜色变得好看了很多,而且这道菜还变得更加的有味道。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaipeifang/1286.html