参财有道通四海(黑皮鸡枞辽参酿)

今天小编和大家分享一道名菜--参财有道通四海(黑皮鸡枞辽参酿)的做法,建议收藏哦~

主料:关西辽参4根(提前涨发),财鱼肉50g,青虾仁6个。

辅料:黑皮鸡枞120g,芦笋120g,刀花5片,兰度30g,黄耳50g,彩椒件20g,小葱头8g,沙姜件8g,苦苣生菜20g,拇指青柠1个(开4片),胭脂海棠4瓣,手指胡萝卜20g(开4片),肥膘肉20g,鸡蛋清1个。

调料:生粉100g,XO酱10g,盐4g,鸡粉6g,味粉6g,花生油100ml,花雕酒100ml,白胡椒粉2g。

做法:

1、将青虾仁取虾线,同财鱼、肥膘肉一起放入料理机中,加入蛋清搅拌均匀,倒入碗中,放白胡椒粉、盐、生粉,用手顺一个方向搅拌至起胶质,倒入少许花生油、生粉搅拌均匀,备用。

2、辽参加花雕酒焯水,捞出吸干水分后粘生粉,将虾胶酿入辽参,用花生油煎至金黄备用;另将芦笋、黄耳、兰度改刀备用。

3、不粘锅加热,将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞分别焯水,倒出沥水备用。

4、另起锅,加入花生油烧热,倒入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞,炒香后调味,勾薄芡出锅,垫入餐具底部。

5、锅洗净,再次加入花生油烧热,放入小葱头、沙姜件爆香,加入XO酱、辽参酿,调味炒均匀,即可出锅装盘。

6、用苦苣生菜、拇指青柠、胭脂海棠、手指胡萝卜点缀菜品,出品效果如图所示。

小贴士:

1、辽参煎制时火不宜太大,煎至金黄即可。

2、先炒黑皮鸡枞和芦笋,最大程度保留黑皮鸡枞和芦笋本身的味道,使菜品口感层次更分明。

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