精品凉菜做法大全

今天《舌尖卤味》小编和大家分享几道精品凉菜的做法,喜欢小编的分享记得关注收藏哦~
馋嘴蹄花

调料:

葱段、姜片各200克,盐50克,味精、鸡精各30克,酸辣汁100克,葱花40克,花生碎7克,红椒圈5克。

制作:

1.猪蹄洗净后剁成小块,入高压锅中,添高汤浸没,加葱段、姜片(提前炒香)、盐、味精、鸡精调味,上汽高压30分钟,关火。

2.凉面垫入盆底,上面摆上压好的猪蹄块,浇酸辣汁,撒葱花、花生碎即可。

酸辣汁制作:

干椒碎、姜末、蒜末各80克,盐40克,味精50克,热高汤500克,黄豆酱油250克,保宁醋450克,粗辣椒面100克,白糖60克,红油280克拌匀即可。

神户牛百叶

原料:

新鲜牛百叶500克。

调料:

A料(辣椒王、麻椒各100克,香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克,陈皮2克,高汤500克)

B料(芝麻酱50克,花生酱30克,海鲜酱10克,美极鲜味汁、芝麻油各5克)

C料(美极鲜味汁10克,美极鲜辣汁8克,镇江香醋5克,味精粉、白砂糖各2克)。

做法:

1、将新鲜牛百叶洗净,入沸水焯水。

2、将牛百叶入高压锅,放A料后上火,压制15分钟捞出晾凉。

3、将B料、C料分别调成碗汁。

4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘,带碗汁一同上桌。

小茴香拌花生米

旺销理由:

茴香苗香气浓郁,配上可口的花生米,让人停不下来。

原料:

茴香苗75克,花生米250克。

调料:

盐15克,桂皮5克,香叶1克,八角2颗,味精1克,葱油3克。

制作:

1.花生米在凉水中泡至回软。

2.锅内倒入清水1千克,将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米下入锅内,烧开后关火,让花生米浸泡30分钟后捞出。

 

3.小茴香苗叶切1厘米长的段,加花生米、味精和葱油拌匀即可。

素杂拌

材料:

黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣 

调料:

盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量 

做法:

1、将黄豆芽去根焯熟 

2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好 3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器 

3、将辣白菜切丝,加入黄瓜中 

4、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉 

5、将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。

芝香豇豆

材料:

豇豆250克,蒜2瓣

调料:

芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

做法:

1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。 

2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油。

3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。 

4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。 

5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

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