正宗四川卤菜配方

下面小编和大家分享一款正宗四川卤菜配方,可商用,如下:
 
步骤1、白芷,灵草,桂皮,草果,排草,香叶,荜拨各三两,香草,砂仁各半两泡水洗净。
 
步骤2、熬汤:猪筒子骨十斤,龙骨四斤,老鸡,老鸭各一只,猪皮二斤,猪排骨一斤,全部剁成块儿,焯水后洗干净渣子,放不锈钢桶,加一百斤水,烧开,改小火煮三小时。
步骤3、熬卤:锅放油二十斤,大火烧烫至冒烟,关火降温到油温低后,放进大葱段一斤,姜片,洋葱块半斤,香菜半斤,炸到蔬菜稍变色,加糍粑辣椒三斤熬到辣椒发干,加川花椒一斤,放新鲜的小米辣切碎二斤,继续小火熬出香辣味,将所有料捞出。
 
将洗净的香料放进油炒出香味,大约十分钟,捞出香料,香料和上面捞出的料放进纱布包紧,油里放进火锅底料一斤,再熬五分钟,成功。
 
步骤4:把步骤三的料,放进三十斤高汤里,再放进纱布袋,大功告成。
 
这款川卤的特点:香辣加鲜辣。
 
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