正宗四川卤菜配方

下面小编和大家分享一款正宗四川卤菜配方，可商用，如下：

步骤1、白芷，灵草，桂皮，草果，排草，香叶，荜拨各三两，香草，砂仁各半两泡水洗净。

步骤2、熬汤：猪筒子骨十斤，龙骨四斤，老鸡，老鸭各一只，猪皮二斤，猪排骨一斤，全部剁成块儿，焯水后洗干净渣子，放不锈钢桶，加一百斤水，烧开，改小火煮三小时。

步骤3、熬卤：锅放油二十斤，大火烧烫至冒烟，关火降温到油温低后，放进大葱段一斤，姜片，洋葱块半斤，香菜半斤，炸到蔬菜稍变色，加糍粑辣椒三斤熬到辣椒发干，加川花椒一斤，放新鲜的小米辣切碎二斤，继续小火熬出香辣味，将所有料捞出。

将洗净的香料放进油炒出香味，大约十分钟，捞出香料，香料和上面捞出的料放进纱布包紧，油里放进火锅底料一斤，再熬五分钟，成功。

步骤4：把步骤三的料，放进三十斤高汤里，再放进纱布袋，大功告成。

这款川卤的特点：香辣加鲜辣。