腌酱肉的做法和配方

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主料:猪腿肉10斤。

辅料:甜面酱500克、精盐200克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、高粱酒50克、五香粉10克、大红袍花椒面10克、火硝2克。

具体制作方法  

①将猪腿肉的残毛刮除干净,分割切成约4-5厘米厚的长条肉,清洗干净,晾干水分后放入盆中,待用。将火硝2克,放入50克高粱酒中搅拌溶化后倒入肉盆中,再将精盐200克加入盆中,用手涂抹在肉上,要均匀的涂抹,然后静置码味3天,每天翻动一次,然后挂在通风干燥处,吹干水分待用。

②将甜面酱500克、红糖150克、醪糟汁100克、姜末50克、花椒面10克、五香粉10克放入盆中调匀,均匀的涂抹在肉条上,静置腌渍码味一天,再拿出来放在通风干燥处、晾半个月即可。
食用时洗净,放入笼蒸约25-30分钟至熟透,取出稍凉后切片装盘即可。

注:传统做法采用火硝,因火硝有毒,家庭制作需慎用,最好不要用。

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