香糟鸡杂的做法

今天小编和大家分享下香糟鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡腰子)的做法,如下:

原料配方(以等份鸡杂10千克计算)

配料:香糟2000克,黄酒2500克,丁香50克,花椒50克,食盐350克,姜200克, 葱200克,白糖150克。
加工制作方法

(1)原料处理
将鸡肫油脂去除, 撕去黄色硬皮,对半切开。
鸡肝去除鸡胆。
鸡心划一刀。
鸡肠剪开,去除污物,用盐、醋反复搓洗,净水漂净,去除腥膻味。
鸡肾(腰子)撕去筋膜。
将以上鸡杂加工后用清水冲洗干净待用。

(2)白煮鸡杂

锅中加入清水20斤,烧开后,将鸡肾、鸡肠放入沸水锅中再加入葱200克、姜200克、黄酒500克烧开,改小火煮熟后出锅晾凉,鸡肠剪成长约10厘米左右的段。再把鸡肫、鸡肝、鸡心放入沸水中,当鸡肝、鸡心由红变白时捞出,最后鸡肫煮熟后捞出,晾凉,待用。

(3)糟制  

原汤过滤后,加入丁香50克、花椒50克、食盐350克、白糖,150克煮开后,离火,让其自然冷却。
冷却后的原汤中加入香糟200克、黄酒2000克,搅拌均匀,过滤,所得滤液即为糟卤。放入鸡杂,在低温条件下糟制4小时,食用时改刀装盘,浇上糟卤即可。
注:家庭食用,也可以单独糟制某一种鸡杂,缩小比例即可。

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