香糟鸡杂是利用鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠等鸡杂碎为原料，经过加工后，再加入香糟和其他调味料制作而成的一种小吃。制作香糟鸡杂的过程包括原料处理、白煮鸡杂、糟制等步骤。今天小编和大家分享下香糟鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡肠、鸡腰子）的做法，如下：
原料配方(以等份鸡杂10千克计算)
配料：香糟2000克，黄酒2500克，丁香50克，花椒50克，食盐350克，姜200克， 葱200克，白糖150克。
加工制作方法
（1）原料处理
将鸡肫油脂去除， 撕去黄色硬皮，对半切开。鸡肝去除鸡胆。鸡心划一刀。鸡肠剪开，去除污物，用盐、醋反复搓洗，净水漂净，去除腥膻味。鸡肾（腰子）撕去筋膜。将以上鸡杂加工后用清水冲洗干净待用。
（2）白煮鸡杂
锅中加入清水20斤，烧开后，将鸡肾、鸡肠放入沸水锅中再加入葱200克、姜200克、黄酒500克烧开，改小火煮熟后出锅晾凉，鸡肠剪成长约10厘米左右的段。再把鸡肫、鸡肝、鸡心放入沸水中，当鸡肝、鸡心由红变白时捞出，最后鸡肫煮熟后捞出，晾凉，待用。
（3）糟制
原汤过滤后，加入丁香50克、花椒50克、食盐350克、白糖，150克煮开后，离火，让其自然冷却。
冷却后的原汤中加入香糟200克、黄酒2000克，搅拌均匀，过滤，所得滤液即为糟卤。放入鸡杂，在低温条件下糟制4小时，食用时改刀装盘，浇上糟卤即可。
注：家庭食用，也可以单独糟制某一种鸡杂，缩小比例即可。
原料处理时，需要将鸡肫油脂去除，撕去黄色硬皮，对半切开。鸡肝要去除鸡胆，鸡心要划一刀，鸡肠要剪开，去除污物，用盐、醋反复搓洗，净水漂净以去除腥膻味。鸡肾（腰子）需要撕去筋膜。以上鸡杂加工后用清水冲洗干净待用。
白煮鸡杂时，锅中加入清水20斤，烧开后放入鸡肾、鸡肠，再加入葱200克、姜200克、黄酒500克烧开，改小火煮熟后出锅晾凉。然后将鸡肠剪成长约10厘米左右的段，再把鸡肫、鸡肝、鸡心放入沸水中，当鸡肝、鸡心由红变白时捞出，最后鸡肫煮熟后捞出，晾凉待用。
糟制时，原汤过滤后加入丁香50克、花椒50克、食盐350克、白糖150克煮开后，离火让其自然冷却。冷却后的原汤中加入香糟200克、黄酒2000克，搅拌均匀后过滤，所得滤液即为糟卤。将鸡杂放入糟卤中在低温条件下糟制4小时，食用时改刀装盘，浇上糟卤即可。