正宗香酥鸭的做法

香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜,川菜、苏菜、湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。此菜注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。下面小编就来和大家分享下香酥鸭的做法,如下:
香酥鸭

主料:白条鸭一只

香料:八角5克,肉桂5克,小茴香5克,丁香5克。

辅助材料:植物油适量,葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克、酱油25克,料酒100克(分2次用,盐15克,高汤或者清水1500克。

制作方法:

1、将白条鸭绒毛去除干净,最好是由脊背处开膛,取出内脏,多浸泡几次去除血水,冲洗干净后,放在开水锅内浸2 ~3分钟取出,待用。

2、将锅具洗刷干净,有条件的话加入高汤1500克,如果没有的话,就用清水代替,加入香料:八角5克,肉桂5克,小茴香5克,丁香5克,和辅料:酱油25克、葱段25克、蒜瓣25克、姜片25克,料酒50克,将处理好的白条鸭放人锅中,用大火烧开后,微火上煨炖至约九成熟即可,全熟也行,待用。
3、将煮好的鸭子捞出后晾凉,用料酒抹在鸭的脊背上,放在风口处吹干,主要的目的是更进一步的去除腥味,如果有条件的话最好是再刷一层蜂蜜水(用温水将蜂蜜花开),这样油炸后效果更好。

4、炒锅内放入植物油烧至约四成热时,将鸭子放入油锅炸大约10分钟,呈金黄色捞出,斩切成块即可食用。

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