13种卤菜做法大全,因为简单所以爱,可做下酒菜

13种卤菜做法大全,在这里小编详细为大家讲解一下。
一、【香卤连肝肉】
主料:连肝肉500g
辅料:油适量,盐适量,白糖适量,生姜适量,香叶适量,茴香适量,桂皮适量,八角适量
做法:
1.锅中放菜油
2.倒入白糖炒至红色
3.放入备好的香料
4.倒入适量清水
5.姜拍碎放入锅中煮出香味
6.将卤水倒入大锅中放盐
7.连肝肉放入锅中焯去血水
8.将超过水的连肝肉倒入锅中卤制
9.待连肝肉卤制熟透起锅切片装盘即可
二、【卤排骨】
主料:排骨800g
辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,水适量,花椒适量,姜适量,八角适量
做法:
1.排骨洗净。
2.锅内坐水,下排骨煮,煮的过程中撇去浮沫。
3.准备生抽、老抽、冰糖、盐调味料。
4.生姜切片、八角、花椒。
5.下入锅内炖煮。
6.卤好的排骨。
三、【卤鹌鹑蛋】
主料:鹌鹑蛋15个,鸡蛋2个
辅料:卤汁适量
做法:
1.准备蛋
2.洗干净
3.放水中煮
4.煮大概7—8分钟即可
5.关火后捞出,冷水冷却
6.卤汤加热
7.然后剥壳装碗,刚剥好老公饿了就拿走一个鸡蛋了,呵呵
8.放入卤汤中加热
9.加热10分钟以后关火,侵泡一个小时以后即可
10.又香又好吃的卤蛋就好啦
四、【卤三味】
主料:鸡中翅250g,鹌鹑蛋2500,鸡肉肠200g
辅料:红糖适量,果皮适量,卤水适量,酱油适量,姜适量
做法:
1.材料。
2.把红糖片切碎,备用。
3.把鹌鹑蛋煲熟。
4.鹌鹑蛋煲熟后去壳。
5.先把鸡中翅、肉肠子,加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时,中途翻拌。
6.再加上鹌鹑蛋去腌制(三者腌制所需2小时左右),中途翻拌。
7.腌制好了,放进锅中,加上红糖片碎。
8.翻拌几下,盖上锅盖,小火卤半小时,中途翻拌。
五、【鸡腿卤蛋】
主料:鸡腿500g,鸡蛋5个
辅料:油适量,盐适量,冰糖适量,大葱适量,姜适量,料酒适量,酱油适量,松茸适量,大料适量
做法:
1.首先准备鸡腿,洗净,加入适量的料酒先腌一下
2.锅中放适量的油,加入鸡块冰糖
3.然后加入鸡腿炒至鸡腿上色
4.然后加入适量的水,料酒和酱油,水没过鸡腿就可以,烧开
5.砂锅中加入葱姜和大料
6.把煮开的鸡腿和汤一起倒入砂锅中,再加入松茸香叶,然后盖盖小火慢炖半小时
7.这个时候煮鸡蛋,把煮好的鸡蛋剥皮,用刀滑几个小口
8.把鸡蛋加入鸡腿汤中
9.继续小火炖一小时鸡腿软烂,鸡蛋入味即可
六、【卤肉】
主料:五花肉1000g
辅料:油适量,盐适量,生抽2勺,老抽2勺,料酒2勺,桂皮2段,茴香适量,干辣椒4个,花椒粒15粒,陈皮1块,冰糖适量,草果1个,生姜1小块,大葱1根
做法:
1.买回来的五花肉把猪皮上的毛拔干净,用清水洗干净后用凉水泡出血水
2.锅中放适量水烧开
3.放入五花肉,加适量料酒焯15分钟,撇掉上面的沫子
4.焯好的五花肉用热水冲掉沫子备用
5.准备好卤肉料
6.大葱切段(葱须不要去掉),生姜切片
7.炒锅烧热放适量油
8.放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化,由大泡转为小泡,最后变成棕褐色
9.放入葱段、姜片爆香,再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等卤肉料炒出香味
10.加入清水烧开后放生抽、老抽和料酒,转到不锈钢锅中放入五花肉,用小火炖90分钟,快好时加盐
11.五花肉做好了
12.切片直接吃或者根据自己的口味做个蘸料都不错
七、【卤牛舌】
主料:牛舌1000g
辅料:生抽6汤匙,老抽2汤匙,白糖1汤匙,料酒2汤匙,桂皮1块,花椒1茶匙,干辣椒5个,陈皮1块,大蒜1个,盐适量
做法:
1.牛舌要请师傅彻底处理干净。
2.洗净,冷水下锅。
3.大火煮开,以去除血水。
4.牛舌取出,用开水洗净其泡沫,并用小刀将其表层的白皮刮干净。
5.蒜头剥皮。
6.准备香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。
7.将香料放进滤纸袋,封紧。
8.准备好卤汁:生抽、老抽、白糖与料酒。
9.将香料包、卤汁与清水煮开,放入牛舌。
10.大火煮开,转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入,约两个小时左右(若味道不够,可以再加入盐调味)。
11.熄火,将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时,可以更入味,食用时取出牛舌,沥干水分。
12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
13.做酱料,下油热锅,下辣椒与蒜蓉。
14.用小火煸至蒜蓉有点金黄,加入生抽,拌匀。
15.将酱料装入小碗,蘸着牛舌吃,美味啊。
八、【卤凤爪】
主料:鸡爪800g,五花肉100g
辅料:冰糖30g,盐适量,生抽3勺,老抽1勺,八角2个,桂皮2小块,香叶2片,丁香4颗,花椒粒25粒,干辣椒5个,草果1个,料酒1勺,白酒半勺,生姜1块,大葱半根
做法:
1.鸡爪洗干净后切掉指甲,生姜切片
2.锅中放适量水烧开
3.放入姜片和鸡爪,放半勺白酒煮开后撇去浮沫继续煮5分钟
4.将煮好的鸡爪用清凉水冲洗干净
5.五花肉切片,冰糖拍碎
6.准备好卤料
7.炒锅不用放油,直接放五花肉煎出油后将油渣捞出
8.放冰糖炒至糖融化最后变成红褐色
9.放入葱段和姜片及香料炒出香味
10.放入清水烧开
11.放生抽、老抽、盐和料酒
12.将卤汤转至不锈钢锅中,放入鸡爪,盖上锅盖煮15分钟,熄火后焖30分钟即可
13.卤好的凤爪
 
九、【卤水猪耳朵】
 
13种卤菜做法大全,因为简单所以爱,可做下酒菜
主料:猪耳朵2个
 
辅料:老卤1块,卤炖料包1包,老抽30ml,冰糖15g,盐适量,料酒20ml,葱姜适量
 
做法:
 
1.准备好所有的食材。
 
2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
 
3.老卤放入锅中小火加热化冻。
 
4.再加适量的清水放入猪耳朵。
 
5.再加入卤炖料包。
 
6.加入葱姜。
 
7.倒入黄酒。
 
8.再加入老抽。
 
9.再加入冰糖。
 
10.大火煮开后撇去浮沫。
 
11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。
 
12.关火后加盖焖至20分钟。
 
13.捞出稍冷切丝即可食用。
 
十、【花生卤鸡脚】
13种卤菜做法大全,因为简单所以爱,可做下酒菜
主料:花生100g,鸡爪350g
 
辅料:盐适量,白砂糖适量,生抽适量,老抽适量,八角2个,桂皮适量,香叶适量,姜片3片,肉豆蔻适量
 
做法:
 
1.准备原料。
 
2.先把鸡脚洗净,然后用剪子把指甲剪去。
 
3.花生洗净,挑去不好的。
 
4.汤锅内坐水,把鸡脚放入焯烫。
 
5.然后洗净后,放入电饭煲中,放入适量的水,再把花生也放入。
 
6.加入姜片。
 
7.放入盐、糖、生抽、老抽。
 
8.再放入八角、桂皮、香味、豆蔻香料。
 
9.然后放入电饭煲内,按下按键,时间约为2小时。
 
10.卤煮好后,盛盘可以食用。
 
十一、【卤鸡翅尖】
13种卤菜做法大全,因为简单所以爱,可做下酒菜
主料:鸡翅尖500g
 
辅料:卤水料包1包,盐适量冰糖1小块,酱油3大勺,料酒少许,姜3片,大葱2段,干辣椒4个,清水适量
 
做法:
 
1.准备卤水料包、大葱、干辣椒。
 
2.将卤水料包放在纱布上。
 
3.然后包起来,再用白色线把口扎紧。
 
4.锅内加入适量的清水,再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。
 
5.加入适量的盐。
 
6.再加入少许的料酒。
 
7.加入酱油、老抽和冰糖。
 
8.然后大火把卤水煮开。
 
9.煮开后,再转小火煮半小时。
 
10.将鸡翅尖洗净。
 
11.放入开水中焯烫去血水。
 
12.把焯烫好的鸡翅尖捞起。
 
13.再把鸡翅尖放入煮好的卤水中。
 
14.最后盖上盖子大火煮开,转小火煮15分钟后关火,泡3小时以上即可食用。
 
十二、【一锅卤】
 
主料:猪蹄500g,鸡蛋4个,腐竹50g
 
辅料:生抽适量,盐适量,老抽适量,葱适量,姜片适量,蒜适量,红糖少量,清水适量
 
做法:
 
1.鸡蛋煮成白煮蛋,待用
 
2.腐竹用凉水浸泡20分钟
 
3.准备其他配料:葱切段、姜切条、蒜切片
 
4.其他的调料:老抽和生抽以及红糖
 
5.猪蹄洗净
 
6.凉水入锅焯水后,用清水洗净待用
 
7.准备一个巨大碗,下生抽和老抽
 
8.加入适量的盐
 
9.腐竹先铺在下面,加入一大碗清水
 
10.撒入少量的红糖
 
11.煮熟的鸡蛋剥壳
 
12.用牙签刺几个小洞
 
13.将鸡蛋和猪蹄全部浸泡在大碗里,放到冰箱内,浸泡一个晚上,中间可以取出来用筷子翻面
 
14.将浸泡好的各种,倒入高压锅内
 
15.大火煮开
 
16.中小火煮40分钟以上
 
十三、【卤猪肝】
 
主料:猪肝1块
 
辅料:生抽适量,盐适量,老抽适量,料酒适量,香叶1片,花椒适量,大料适量,小茴香适量,桂皮1块,葱段适量,大蒜适量,姜适量
 
做法:
 
1.事先用料酒和盐浸泡一晚。
 
2.准备葱姜蒜。
 
3.用热水焯一下,煮开就行。
 
4.反复清洗。
 
5.?放以上作料。
 
6.放葱,姜,蒜。
 
7.放生抽,老抽,料酒。
 
8.成功。
 
9.切片。

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