卤水金钱肚的制作与配方

今天小编和大家分享一款卤水金钱肚的制作与配方,如下:
 
原料:金钱肚500 g,调料老汤6 000 g,酱油250 g,冰糖150 g,精盐100 g,味精200 g,白糖100 g,干葱头50 g,鲜姜50 g,卤料包陈皮3 g,桂皮20 g,山奈20 g,砂仁5 g,甘草6 g,花椒3 g,八角10 g,茴香20 g,草果10 g,丁香3 g,葱2根,姜2块。
制作:
 
1. 将金钱肚洗净,放入开水中焯水,捞出备用。
 
2. 坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500 g水煮沸,待凉制成糖色。
 
3. 炒锅上火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜,熬煮约2 h左右,调成卤汤待用;将卤汤烧开,放入金钱肚煮熟,关火后再浸卤15 min。
 
4. 装盘:将金钱肚捞出,晾凉,斜刀切片,装盘点缀即成。
 
5. 味型:鲜甜味。
 
6. 成品标准:色泽光亮,甜、鲜、香俱佳,装盘整齐美观。
 
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