为什么自己做的卤菜味道不好?

我们做餐饮行业这一块的,尤其讲究口味,好的味道是客源的保证,尤其对卤菜来说更是如此。卤菜的入味要求要比一般的餐饮店高,不仅表面有味,入质更有味,这样出来的产品才会好吃不腻,堪称佳品。那要怎样才能把卤菜的味道做好呢?
 
1.在我们卤制菜品前,一定要先进行腌制。这样不仅可以增加原材料的底味,同时可以起到去腥的作用,很多时候,总觉得口感不是那么入味,很大可能就是因为没有提前腌制就直接下锅了。具体做法,用盐、花椒、大蒜、生姜,要把卤的肉好好腌制几个小时。

2.作为百味之王的盐,无论是做什么料理,都起到了很关键的作用。我们卤制的过程中,先不要放盐,要等卤肉彻底熟了以后再放盐,这样卤出来的东西才会更入味。
 
3.在卤菜的过程中,香料也起到了一定的作用。我们不仅要合理搭配香料的放量,同时要注意卤水跟香料的配比,加多加少都会对卤肉入味产生影响。总之,想要卤菜入味,肯定是各个环节相扣,所以在卤制时,大家一定要注意细节。
 
4.川卤都是用小火焖煮,这样出来的产品才会好吃不腻,口感上佳。所以,我们在所有成品入卤水锅卤制时,要一直保持小火状态,卤制九成熟时关火,然后让卤菜在卤水中浸泡30-60分钟外捞出来。
5.为了做出软糯的口感,我们在卤制好产品时,还可以用回锅的做法。回锅不仅可以让卤肉软烂香糯,还能入味更深,先关火半个小时,再开火煮一会,注意不要把肉煮化了。
 
6.外卤制的过程中,我们还要保证胶质的含量,因为这样东西不仅可以增加卤肉的醇香味,同时还能提色,让卤菜色泽明亮,看着分外诱人。
说了这么几点,其实就是要注意细节,毕竟卤制的过程环环相扣,把握好了,出来的卤菜味道就不会差,为了让卤菜的味道更好,就得注意这些细节。
 

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