卤肉卤菜,好吃在于卤汤,绝味配方,又香又好吃,想卤啥就放啥!

今天来分享一个三种食材的卤味三拼,亲们可以根据自己的喜好来放食材,荤的素的,想卤啥就放啥吧,香料不一定一模一样,实在找不齐也不太影响,但鸡骨架、醪糟和泡椒这几种很重要哦,不要省去哦,下面来看看具体步骤吧......
卤肉卤菜,好吃在于卤汤,绝味配方,又香又好吃,想卤啥就放啥!
食材:
 
鸭爪 500克
 
鸡蛋 10个
 
白豆干 两块
 
鸡骨架 300克
 
醪糟 100克
 
泡椒 50克
 
干辣椒 10个
 
生姜 一块
 
大葱 一根
 
老抽 适量
 
卤味包调料:
 
花椒 3克
 
麻椒 2克
 
孜然粒 2克
 
茴香 2克
 
香叶 两片
 
八角 两个
 
桂皮 一段
 
良姜 3克
 
陈皮 3克
 
丁香 3克
 
白芷 3克
 
草果 一个
 
制作步骤:
 
1、准备好食材,我今天用的鸭爪、鸡蛋和豆干,亲们可以根据自家喜好来选食材,像鸡爪鸡翅鸡胗等卤出来都很棒,素的比如莲藕卤出来也非常棒。
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2、准备好各种辅料和香料。
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3、泡椒的加入能去腥提味,并且增加独特的风味。
我用的是自制的泡椒,做法参阅我的四川泡菜食谱,可以在网上购买四川产地的红色的那种泡椒,不方便的话就上超市买,但超市卖的一般是绿色的那种野山椒,比较辣,亲们根据自己的接受程度酌情增减。
 
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4、把食材处理干净。
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5、把香料装入纱布袋里,锅里加入足量水,加入装香料的纱布袋,放入生姜、大葱、泡椒、干辣椒。
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6、放入鸡骨架和适量盐。
鸡骨架的加入也很重要,让卤汤味道更加浓郁,鸡骨架就是买的整鸡,斩出的中间骨架那一部分,“鸡肋”终于发挥了好的用途......
 
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7、煮开后加入醪糟,老抽,小火熬两个小时。
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8、加入鸭爪煮半小时。
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9、加入豆干、煮熟去壳的鸡蛋,继续煮十来分钟。
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8、盖上盖子焖几个小时,入味即可。
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【小贴士】
 
一、醪糟就是甜酒酿,做法在总目录的“特色小吃”里有,超市里也可以买,没有的话可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒,我更喜欢加醪糟,天然美味,味道温和醇厚;
 
二、卤汤要小火慢熬才更加出味道,卤汤可以放凉后用保鲜盒密封保存放到冰箱,可以重复用两三次,每次使用后存放不要超过三天。
 
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