为什么卤菜店的“卤菜”那么香?大厨教你详细做法,讲解到位

今天来给大家分享一道卤牛肉的做法。卤牛肉是指用卤的方法来处理,牛肉煮熟后颜色变棕黄,表面有光泽,没有焦糊,酱香味浓,非常的入味好吃。
为什么卤菜店的“卤菜”那么香?大厨教你详细做法,讲解到位
卤牛肉有补中益气,滋养脾胃,强筋健骨等功效。适合中气下隐,气短体虚,筋骨酸软,贫血久病以及面黄目眩的人食用。
 
卤牛腱子肉的做法:
1、准备一块牛腱子肉,然后对半切分成四段,如图片中所示 。


 
2、把牛腱子要放到水里面浸泡半个小时,泡出血水。泡好的牛腱子肉拿出来沥干水分。开始腌制:放入生抽酱油20克,耗油5克, 上手抓匀。盖上保鲜膜,放冰箱里面腌制一个小时以上。


3、 准备一些香料:有姜片,葱结,香叶,八角,桂皮,草果,还有一些冰糖。喜欢吃辣的,可以配上一些干辣椒。
 
4、准备一口砂锅,放入所有的香料和腌好的牛腱子肉,加水刚好没过牛肉即可。
 
5、大火煮开转中火开始调味,加入两小勺食用盐,一小勺腐乳汁,一点老抽调色,再来点高度白酒去腥增香。
 
6、盖上盖中小火卤煮两个小时。(卤煮到1小时50分钟的时候,可以放入一些自己喜欢吃的配菜,如切成大块的白萝卜一起煮)
 
7、卤够2个小时,汤汁变得粘稠,用筷子能够轻松插透大块牛肉,就说明已经完全软烂了。如果时间充裕还可以多泡几个小时,这样牛肉会更加的入味。
 
8、放凉的牛肉切片装盘,撒上一点葱花点缀。非常美味的卤牛肉就做好了,喜欢吃牛肉的一定要试一试。
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