盐水卤鸭肝的做法

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原料:鸭肝750克

辅料:大葱15克、姜块10克、花椒5克、香叶两片、盐两勺、味精和料酒各一勺、白糖、鸡粉、香油、色拉油
制作:

1.首先起锅烧热后,调低火候,将花椒、香叶放进去炒香,然后出锅晾凉。然后将大葱切段,生姜切成片,将鸭肝表面的油脂清理干净,然后用清水浸泡洗净,捞出来放干以待备用。

2.接下来起锅放适量的清水,烧至锅里有细微的小泡后将鸭肝放进去,然后再用中火煮开后,关掉火撇去浮沫,鸭肝照常浸泡在原汤里,留待不动。

3.接着另起一口锅,倒入油烧热,将葱段,姜片,花椒和香叶倒进去稍微炒制一下,把火调小,然后将煮鸭肝的原汤倒入一些到锅里面,加料酒去腥,去除杂质后,加入适量的白糖、味精和鸡粉。

4.最后将鸭肝放进去,浸泡两个小时左右,然后捞出来抹上香油切成大片,用原汁稍微淋上一些即可。

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