胭脂鹅脯的做法

下面小编和大家分享是一道超级好吃的菜品--胭脂鹅脯,如下:

原料:光鹅1只(1 500 g),料酒50 g,盐10 g,味精5 g,红曲粉15 g,料包(花椒5 g,八角2 g,桂皮2 g,白芷1 g,葱姜各50 g,纱布1张)。
制作:

1. 光鹅入冷水锅加热至紧皮、血污析出,捞出洗净。

2. 准备料包:将花椒5 g,八角2 g,桂皮2 g,白芷1 g,葱姜各50 g包入纱布中扎口。

3. 将鹅入冷水锅,加料包,料酒50 g,盐15 g,味精10 g,红曲粉30 g旺火煮至沸腾,转小火煮至八成熟,下火静置120 min,使之入味、上色。

4. 装盘:将鹅取净肉,带皮切成长3 cm、宽2 cm、厚1 cm的菱形块,将鹅块排成圆形,摆第二层,圈口小于第一层1 cm,摆第三层,将卤鹅原汁浇于鹅上,即成。

5. 味型:咸鲜味。

6. 成品标准:色泽胭红,咸鲜适中,刀工均匀,酥嫩韧香,装盘美观。

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