一天卖300多斤麻辣烫关键在于汤料的做法，下面小编就详细分享一下麻辣烫的制作过程以及麻辣烫制作的关键步骤。
一、麻辣烫的制作过程：
1、准备好各种自己喜欢吃的丸子。
2、各种菌类清洗干净备用，小油菜清洗干净，香菜清洗干净。
3、土豆切厚片，藕切厚片，豆腐皮切长条，木耳提前泡好清洗干净，粉条清洗干净。
4、豆瓣酱和火锅底料。葱姜蒜切好，调味料准备好，牛奶一盒。
5、起锅放入油烧热后放入干红辣椒，花椒，大料，桂皮香叶小茴香，葱姜蒜爆出香味。
6、放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味。
7、加入适量清水和一盒牛奶。
8、水烧开后先放入各种丸子煮熟，然后放入各种菌类，土豆片，藕片，豆腐皮，木耳，粉条煮熟。
9、最后放入方便面和小油菜煮熟即可。
10、香喷喷的麻辣烫就做好啦！
11、碗里放入3勺芝麻酱加入少许盐和温水搅拌均匀即可。
12、煮好的麻辣烫放上芝麻酱，蒜末，香菜末就可以了。
二、麻辣烫的制作关键如下：
1、烫制的成品要熟。麻辣烫使用的主料应该是比较容易成熟的，不能采用不容易烫熟的原料，如鸡翅、鸡爪、牛肉等。
2、炒料时火候很重要。需要先热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。然后油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。之后开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。
3、高汤制作。麻辣烫的高汤需要用到牛骨或是猪骨、鸡架、白酒、生姜、葱。首先把鸡架上的油脂处理干净，然后将骨头敲碎，放到清水中浸泡3小时。把骨头内的血水和杂质浸泡出来，才能保证高汤的口感，避免高汤出现腥味。然后将骨头和鸡架放入锅中焯水，焯水时要冷水下锅，并且加入生姜、白酒、葱，这样能更彻底地去除掉腥味。在焯水时，一定要撇去锅中的浮沫，这样才能让熬出来的高汤更为醇厚。焯好水之后，在锅内加入大量的清水，然后放入鸡架和骨头，大火煮开之后，转为小火炖2个小时，就能得到十分醇厚的高汤了。
三、麻辣烫制作配方：
一是炒制酱料。具体做法：取大铁锅1个，烧热下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克，南姜500克，二金条辣椒1500克和香料包（八角、豆蔻、桂皮、陈皮各50克，香叶、草果各25克）小火炒至姜变成金黄色，捞出香料包，
下入提前用菜子油炒香的郫县豆瓣酱5千克、四川泡椒1500克，小火炒至油色变红，再把炸好的香料倒入锅中，与豆瓣酱一起炒香，离火冷却，用绞肉机将炒好的原料绞碎。
二是调制汤卤。取炒好的酱料500克、提前熬好的牛骨汤3千克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道溶化于汤中后过滤去渣，再下入白牛油30克，红油250克，花椒碎、料酒各25克，醪糟汁40克，大葱4根，味精5克烧开，即为麻辣烫汤料。