香辣牛肉酱的做法

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主料:牛肉丁500克。
辅料:黄豆酱500克,食用油500克,熟花生碎80克,干豆豉80克,辣椒面80克,冰糖50克,花椒面25克,熟白芝麻25克,葱花30克,姜末15克,五香粉10克。
原材料选择与处理

1、选择新鲜嫩牛肉,不带筋膜的,如果有就剔除,清洗干净,切成肉丁,待用。  
2、将干辣椒,花椒,焙熟捣碎成面(也可以用生辣椒面、花椒面,但香味欠佳)。
3、将花生油炸后捣碎。
4、将白芝麻焙熟。
5、葱、姜切末。
6、冰糖捣碎。
7、干豆豉用清水浸泡,捞出,沥干水分,待用。
牛肉酱具体制作方法:

1、锅中加入植物油、稍热时下入牛肉粒,用大火不停翻炒,收干牛肉水分,炒至牛肉粒表面微微起焦,有香味。

2、放入浸泡处理好的豆豉,炒出香味。

3、放入切好的姜末,炒出香味。

4、放入豆瓣酱和捣碎的冰糖碎,用中小火,煸炒至冰糖全部碎融化。

5、放焙好的辣椒面、花椒面和五香粉,翻炒搅拌均匀。

6、放入熟花生碎和熟芝麻,翻炒均匀。

7、撒入葱花,关火,翻匀即成牛肉酱。

8、待牛肉酱凉透后,放入干净的容器中密封即可。
注:
1、因黄豆酱略咸,原则上可以不用加盐,可根据口味自定。
2、也可以加入蒜蓉,做蒜蓉风味牛肉酱,如需加入蒜蓉,通常50克即可,再第6步加入即可。
3、如果喜欢吃牛肉丁,可以切的稍微大一点,因为受热后会收缩。

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