白切羊肉羊杂的做法

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落,其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。羊肉的做法也是多种多样,下面小编就来分享下白切羊肉、羊杂的做法,喜欢小编的分享记得关注收藏哦~

白切羊杂、羊肉

以一副羊杂、两条羊腿为比例
香辛料配方:孜然8克、千里香8克、小茴香8克,花椒8克、香砂6克、白扣6克、良姜4克、白芷4克、桂皮4克。

辅料:黄酒250克、姜片100克。

注、将香辛料装入纱袋,放入清水中浸泡20-30分钟左右,捞出,待用。

原料选择与处理:

将羊肚放入盆中,加入清水,淹没即可,再加入半汤匙食盐,然后加入少许白醋,浸泡10分钟左右,用手反复搓洗羊肚表面去除其表面粘液,然后用手撑开羊肚,翻出里面,用同样的方法反复搓洗,去除其表面的粘液,倒掉清洗羊肚的水,往羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,像洗衣服一样反复搓洗羊肚的外面和里面,再用流动的水冲洗干净玉米粉,羊肚就清洗干净了。
先用清水漂洗掉其他羊杂上的杂质,将羊心、羊肝用刀从中间划开,将羊肺从羊肺气管灌入自来水,待羊肺撑开撑大后用剔骨刀在羊肺上划几刀,将水放出来,多冲洗几次,然后将羊肺、羊肝、羊心、羊后腿肉用清水反复浸泡半天,直至没有血水,捞出,待用。
   
白煮羊杂、羊肉方法:

1、不锈钢桶内加入清水20斤,然后放入处理干净的羊杂、羊腿肉、香料包一个、黄酒250克、姜片100克,用大火烧开后,转小火慢煨,煮制过程中,注意要将汤面上出现浮沫撇除。香料包在锅中卤煮20分钟左右即可捞出,时间太久了味道会太浓,如果喜欢味道浓可以适量延长时间。

2、45分钟后捞出羊杂,然后关火,加锅盖将羊腿肉再焖制15分钟左右捞出,冷却、待用。
蘸料汁的制作方法

配料:香醋150克、生抽125克、蒜蓉50克、红油50克、香油35克、鲜小米辣35克、食盐30-35克、花椒油10克、味精3克、香菜末适量、脱皮白芝麻适量,以上原料混合一起搅拌均匀即可。

将羊肚切丝,羊肝、羊肺、羊心、羊肉切片,摆放于盘中,将蘸料汁拌匀放入小碗内一同上桌蘸食即可。

注:羊肉的老嫩不同、煮制时间仅作参考。

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