甜辣酱鸭的做法和配方

下面小编和大家分享一款甜辣酱鸭的做法和配方,超级美味,可商用,需要的小伙伴赶快收藏哦!

腌制香辛料配方:八角30克,花椒20克,白芷10克,桂皮10克,香叶5克,小茴香5克。

腌制辅料配方:黄酒500克,大葱段300克,姜片300克,盐500克,香芹200克,香菜200克,洋葱200克。
腌制方法:

1、腌制卤水制作

将腌制香辛料用纱袋装起来,放入锅中,加入清水30斤,大火烧开后,小火煮一小时后关火,晾凉,倒入陶瓷缸中,加入腌制辅料,待用。

2、将樱桃谷鸭5只,解冻后,用清水浸泡去血水,冲洗干净,沥干水份,放入腌制卤水中,夏天腌制12小时,冬天腌制24小时,待用。

酱制香辛料配方:干尖椒100克,花椒50克克,八角30克,桂皮20克,白芷20克,香叶10克。

除辣椒外,其他香辛料用纱袋包起来。

酱制辅料:植物油500克,黄酒500克,麦芽糖500克,红曲米300克(用纱袋包起来),酱油300克,食盐200克,冰糖200克,姜片150克,大葱段150克,蚝油100克,鸡精100克。
酱制方法:

1、将腌制好的白条鸭,清洗干净,待用。
2、锅中加入清水35斤,放入酱制香辛料,大火烧开,小火煮一小时后加入全部辅料,加入加入以上所有料炒出香味,放入腌制好的鸭子,大火烧开,小火酱制熟透约60分钟,捞出即可。
3、另起炒锅,将酱制酱鸭的老汤,取出五斤,加入适量白糖大火收汁渐浓后,关火,用毛刷刷在酱鸭身上,均匀刷一层即可。

注:试做之后可以根据地区或者个人口味适当调整辣椒与白糖比例。

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