樟茶鸭子的做法

下面小编来和大家分享一款樟茶鸭子的做法,简单易学,喜欢小编的分享记得关注收藏哦~
主料:肥公鸭1只2000克

辅料:花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克

调料:精盐、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克

味型:咸鲜味

制作:
1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,挂于通风处沥干水分后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉。
2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可。

提示:
樟树叶和花茶叶烟熏制工序是菜品最为关键之处。
特点:
成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味

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