香卤甲鱼的做法

下面小编和大家分享的是一款香卤甲鱼的做法,如下:

原料:野生甲鱼1只

配料:卤过肉的的老汤

调料:卤水汁、姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷、肉蔻等(除了卤水汁之外的调料家里有什么放什么,少几样没关系)
做法:

1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上,略停留洗净,甲鱼不腥又好吃诀窍之一)

2、充分洗干净,新鲜的甲鱼内脏是红色的,气管白色,肉黑、红、油脂黄,去干净内脏和气管,甲鱼蛋留下,用手顶出尾鳍切干净。

3、烧一锅开水,把洗净的甲鱼烫二三分钟,撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净,甲鱼不腥又好吃诀窍之二)

4、 卤肉的老汤烧开,加入30ML卤水汁,加入姜等调料。(如果没有卤肉的老汤,就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮,甲鱼不腥又好吃诀窍之三)

5、放入甲鱼卤煮1个小时,压力锅20分钟。
温馨小贴士:

1、买甲鱼挑黄色的,活动有力的,黑色的是纯饲料、拥挤的坑里养出来的。

2、杀好的甲鱼看脂肪,黄色的说明是半放养的甲鱼,纯饲料的是白色脂肪。

3、甲鱼的裙边很嫩,撕砂皮的时候小心不要把裙边撕烂撕掉。

4、卤煮好的甲鱼在汤里浸泡20分钟更入味。

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