家庭版酱牛肉的正宗做法

牛羊肉在餐桌上越来越常见。前几天,我趁着吃牛肉划算,又买了几斤牛肉,顺手做了一大锅酱牛肉。很多朋友跟我说,牛肉好吃,可是酱牛肉却做不好。不知道为什么自己做的酱牛肉一切就散,怎么也不成形,吃起来也又柴又塞牙缝,感觉自己浪费了好材料。

其实,造成这种情况的原因不外乎这几个:

1. 牛肉部位没选对。不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的。做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉,以前腿腱子肉为最佳。这是因为牛的前腿毽子,其筋和肉交织在一起,炖熟之后形态好看色泽有变化,易咀嚼口感很好。

2. 切肉的方式不对。首先,切熟牛肉一定要等牛肉完全凉透了再切,热的牛肉一切肉就散了不成型;其次切肉的时候要逆着牛肉的纤维纹理下刀,这样吃起来口感才更好,不塞牙。

了解了以上情况,再做起酱牛肉来就简单多了。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下家庭版酱牛肉的正宗做法。

【需要材料】

牛肉1000克,干黄酱80克,老抽1勺,料酒3勺,葱1棵,生姜1块,八角2颗,香叶2片,干辣椒2个,花椒1小勺,桂皮1小截,油、盐适量

【烹饪方法】

-Step1-

将牛肉洗净表面血污,切成大块,备用。做酱牛肉最适合的是牛腱子肉,前腱子腿肉为佳,有一点点筋,吃起来有咬筋且肉不柴。

-Step2-

将切好的牛肉下锅焯10分钟左右, 撇去焯出的浮沫杂质,捞出牛肉冲洗干净表面的杂质,沥去水分备用。

-Step3-

准备好做酱牛肉用的调料:干黄酱80克,老抽1勺,料酒3勺,葱1棵(切段),生姜1块(拍扁),八角2颗,香叶2片,干辣椒2个,花椒1小勺,桂皮1小截。

-Step4-

锅内放少许食用油,七成热时下入干黄酱炒出香味,再放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等翻炒均匀。火不要太大,干黄酱刚刚出香味就可以,不然会把酱炒糊,酱出的肉味道就发苦了。

-Step5-

放入老抽、料酒、盐、足量的清水,放入焯好的牛肉,大火煮开,转小火煨2小时左右。

-Step6-

最后再开大火炖10分钟,关火。最好让牛肉在汤里浸泡一夜入味,再捞出控干汤汁冷藏保存。牛肉一定要等彻底放凉之后再切,不然肉会散掉。

-Step7-

将彻底放凉的牛肉切片、装盘即可。切的时候应逆着肉丝纤维的方向切,吃起来口感会更好。

【温馨提示】

1. 做酱牛肉尽量用黄酱,味道更浓郁,汤更醇厚,千万不要用甜面酱。如果购买的黄酱块大且硬,可以先用少许水将黄酱化开再炒制。

2. 吃不完的牛肉可以浸泡在老烫里,放在冰箱冷藏,随吃随切。这样肉会更入味,切时更易成形。

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