麻辣鸭脖的技术配方

很多人喜欢吃肉,但是担心长肉发胖,于是一些小零食就成了最好的选择,比如说凤爪、鸭脖、鸡翅等等,肉少味足,吃起来很过瘾,还不担心发胖。其中鸭脖最受大家的喜欢,不过鸭脖不便宜,一斤鸭脖几十块,还买不了多少。以后想吃鸭脖不用买了,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下麻辣鸭脖的技术配方。

麻辣鸭脖的做法分4个部分,分别是腌制料、香辛料、麻辣料、卤味汤。先把配方给大家详细说一下。

【腌制料】:洋葱80g、生姜60g、香葱40g、香菜50g、香芹80g。五香粉50g、花椒粉30g、辣椒面60克g、白糖50g、白酒100g、味精150g、食盐200g、清水2500g。

【香辛料】:八角40g、香菜籽40g、小茴香40g、桂皮25g、草果20g(去籽)、甘草20g、白寇15g、良姜15g、山奈15g、砂仁15g、香砂仁15g、陈皮15g、香叶15g、积壳10g、肉豆蔻8g、山楂8g、毛桃8g、荜拨8g、丁香2g。

【麻辣料】:红花椒500g、青花椒200g、王中王辣椒600g。

【卤味汤】:大骨汤40斤、鸡油4斤、盐1斤、味精半斤、鲜味宝半斤、冰糖40克、栀子50克、红曲米粉8克,复合磷酸盐60克(商用要放,自家煮可不放)。

上面是配方比例,下面给大家说下详细的做法介绍,成品特别好吃,吃一次就爱上,学会可以摆摊了。

鸭脖撕掉外皮和油脂,清洗干净,然后放入桶里。把上面的腌制料里前5种切碎,和后面哪些配料以前入桶,搅拌一下,然后抓均匀,腌制4-5小时。

把香辛料用清水泡10分钟左右清洗干净,然后放入50度以上的白酒里浸泡半个小时,再捞出放入纱布包备用。麻辣料配齐,如果没有王中王可以用小米辣代替。然后麻辣料用温水泡1个小时,然后捞出放入纱布好备用。

准备卤味汤,大骨汤的做法很简单,用大骨、鸡架、姜片熬煮几个小时,滤去残渣,剩下的就是大骨汤。取40斤骨汤,按照上面的配方放入配料,开大火煮10分钟。再放入香辛料和麻辣料,继续煮30分钟,然后关火放凉,静置6小时左右。然后放入上面腌制好的鸭脖,中小火煮20分钟,关火焖1小时,最后捞出放凉即可。

想吃鸭脖不用买,麻辣秘方教给你,自己在家就能做。上面就是详细的介绍,味道真的很不错,吃一次就爱上,学会可以摆摊了。另外有一点要注意,鸭脖和卤肉不一样,煮鸭脖一定注意时间,20分钟就足够,让后焖1小时。若是煮的时间太长就很软烂,吃起来没口感了。

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